O'Serge - Signoria Mare
« Calvi : un joli moment chez Serge »
C’était la plage de la Signoria, c’est devenu celle de Serge Ricco, autodidacte inspiré, qui manage cette table de plage avec vigueur et allant. Les amis de la Citadelle, Tao-By en tête, sont là aux premières loges pour goûter les belles idées du jour, le vrai jambon corse, les anchois de Cantabrie, la salade marocaine avec ses rillettes de sardines, celle de pagre et crevettes à la vinaigrette de lime et pickles.
La pêche du moment vous donne le tournis: mulet, pagre, sar ou chapon frétillant de fraîcheur. Serge vous découpe le mulet avec maestria et vous l’assaisonne avec une splendide sauce vierge. On y ajoute riz, pommes de terre et légumes du moment. Les rosés choisis, d’Aleria du domaine de la Punta, de Balagne d’Alizpratu cuvée Pumonte, passent là-dessus avec aise.
En dessert, on ne loupe pas les petits choux à la pistache dits « Calvi-Marrakech » avec leur glace à la fleur d’oranger. Attention tout de même : la maison ne prend pas les cartes de crédit!