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« Paris 10e : Alex et Hugo au Paradis »
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Alex et Hugo © GP
La maison, on l’a connue lorsqu’elle s’appelait le Paradis et qu’elle était administrée par l’équipe Delavenne/Lanher/Samot, plus le chef Nicolas Gauduin. Repris non sans audace par le duo Alexandre Ney et Hugo Pinto, qu’on a découvert au Miam, boulevard Malesherbes, le lieu a repris vie. Alex, passé au Pershing Hall, est en salle, Hugo, formé chez Cyril Lignac, dans le 15e et dans le 11e, en cuisine. Tous deux donnent le « la » d’une évolution bistronomique non sans séduction.
Betteraves jaunes et roses, brocolis, radis © GP
Soupe glacée de petits pois, tourteau, arlequin de betteraves, sauce aigre douce, betteraves jaunes et roses, brocolis, radis, vinaigrette miel citron, escargots en persillade (où il manque un brin de sel), thon mi cuit au sésame façon chop suey déglacé au soja (un brin trop salé), filet de rouget aux asperges sauce vierge ne manquent pas de charme, malgré quelques problèmes d’assaisonnement. Le bourgueil Nuits d’Ivresse de Catherine et Pierre Breton passe là dessus avec aise (mieux que le bourgogne hautes côtes de beaune de Régnard, un peu aigrelet servi au verre).
Thon mi-cuit en croûte de sésame © GP
La réussite maison? Les desserts à l’ancienne, tous délicieux, comme cette « fameuse » brioche perdue au caramel avec sa glace vanille, cette compotée de rhubarbe en crumble en glace verveine ou encore cette exquise crème caramel cuite à basse température et parfumée à la cardamome, légère et riche, suave et fondante à la fois: un modèle du genre! Bref, voilà une « presque » neuve maison à visiter avec sympathie.
Crème caramel © GP
