Essentiel
« Rennes : le destin de Blandine »
La terrasse © GP
Blandine Lucas, native de Rennes qui a fait l’école Ferrandi, puis travaillé chez Jean-Pierre Vigato (Apicius), Jean-François Piège (le Crillon), puis suivi Philippe Labbé au Château de Bagnols, à la Chèvre d’Or et au Shangri-La, avant d’être chef au Mathusalem, dans le 16e, a repris il y a pile trois ans ce qui fut l’annexe moderne en ville de David Etcheverry, l’étoilé des Saisons à St Grégoire (c’était l’Autre Sens).
Blandine Lucas et Sébastien Gaston © GP
Cette demeure moderne (millésimée 1998) qui possède des airs de loft amstellodamois, face aux bateaux et au canal, avec sa déco contemporaine, ses deux étages, ses luminaires sobres, ses grandes baies vitrées face au canal Saint-Martin donnent le sentiment d’être ailleurs. Le jeune service est enthousiaste, les menus ont belle mine et la carte des vins ne manquent pas de ressource.
Gaspacho de petits pois © GP
Bref, on est là à l’aise pour faire un sort au gaspacho de petits pois aux olives noires et burrata, tartare de tomate, lotte et gambas rôties, légumes printaniers, bisque de crustacés comme au T bone de cochon BZH sauce tartare et « potatoes » maison.
Lotte et gambas © GP
On ajoute les jolis desserts du second de la maison, Sébastien Gaston, qui a travaillé dix ans avec Michel Etcheverry, dont l’éclair cerise verveine avec ses éclats de riz soufflé constitue le petit bijou. Vaut le voyage!
Eclair cerise verveine © GP
Excellent établissement ou la qualité des repas est de haut niveau. Restaurant à recommander.
UNE HONTE !
Un restaurant qui vous sert des aliments périmés avec un goût des plus infectes.
Au départ, on vous fait passer pour des extraterrestres car c’est juste une question d’assaisonnement qui n’est pas à votre goût… mais bon entre un problème de sucre, sel ou poivre et des ingrédients moisis il y a quand même un fossé !!
C’est en fait un réel problème d’hygiene quand le serveur vous avoue que des aliments oubliés dans le frigo nous ont été servi.
Et le pire, c’est que le responsable n’ose pas avouer et ne trouve plus les mots.
Je vous laisser imaginer l’état de santé qui a suivi… UNE BONNE INTOXICATION ALIMENTAIRE certifiée par un médecin.
Une visite de l’inspection sanitaire devrait s’imposer !
C’est un scandale. du jamais vu même dans le plus miteux des restaurants que j’ai pu visiter.
Bib gourmand depuis cette année, Blandine Lucas et son équipe distillent un excellent menu à 33 € 00 où le Poireau du potager (situé aux portes de Rennes ) se pare d’une goûteuse vinaigrette truffée et mortadelle (une entrée d’étoilé !), la fondante Pluma espagnole côtoie le panais, la châtaigne et la vitelotte, avant de conclure par un honorable Saint-Honoré (revisité) à la mûre et sa chantilly à l’estragon dont la saveur anisée pourrait être un peu plus soutenue. On n’oublie pas les 3 amuse-bouche (Gaufre, haricot vert et curry – Acra de poisson – Madeleine au magret fumé) ni les 3 mignardises servies per Victor (Pâte de fruit coing/gingembre – Financier chocolat – « Arachnéenne » Guimauve au cacao). Le service est le domaine du facétieux mais sympathique Riwal Frustec, un ancien du Saison.
L’offre de la carte des vins est large et éclectique, avec notamment une sélection de 10 vins au verre (12 cl) entre 5 et 7 € 00. Une tarification qui, quand on y réfléchit bien, se révèle au final plutôt musclée. En effet, elle fait passer par exemple le Touraine 2017 « Pointe d’agrumes » de 22 € 00 la bouteille à la carte, à 42 € 00 quand ce même vin est choisi au verre à 7 € 00, soit une augmentation de 90 % !
La meilleure table de Rennes, tout est excellent !
Un très bel endroit. Une cuisine remarquable. C’est un resto à ne pas.manquer. Dommage que j’habite si loin.
Très bel endroit, très bon accueil, et superbe restauration