Dinard : une nuit et des mets chez Didier Méril
Didier Méril? On le connaît de longue main. Il battit d’abord pavillon à son compte en centre-ville avant de racheter, il y a quinze ans, un petit hôtel, dont il a su faire un lieu de charme avec six chambres et trois belles suites, le tout sur sept étages, avec vue sur la place du Prieuré. Le service est grâcieux, la salle panoramique, face à la baie et aux demeures anciennes comme au début de la la promenade du Clair du Lune, du chic.
Les menus sont séducteurs, les mets sont chantournés. Ce Rennais, passé chez Adolphe Bosser, jadis, au Goyen d’Audierne, et à Antibes, sait faire simple non sans complication. Maquereau mi-cuit (un peu fade) avec endives, sarrasin, vinaigrette acidulée, pressé de tourteau, asperges vertes, oeuf de caille pané mollet, rouelles de raie (un peu sèche) au beurre noisette, pommes grenailles et tapenade, filet de bœuf Simmenthal, oignons rouges, asperges blanches et petits pois ne manquent pas de relief à défaut d’être totalement séducteurs.
Les fromages sont bien choisis, les desserts (jeu de textures sur le lait – mais aussi concentré! – , fraise en tartare et sorbet, gelée passion) ont de la patte. Et côté vins (joli menetou salon rouge de Jean Teiller) la maison ne manque pas de ressource.
Didier Méril
35800 Dinard
Tél. 02 99 46 95 74
Chambres : 65-160 €. Suites: 180-320 €.
Menus : 31 (déj.), 37, 52, 65, 90 €
Site: www.restaurant-didier-meril.com
on peut deplorer l inconstance de l endroit il n en est pas moins que meril reste un cuisinier qui innove et se bouge les commentaires ressemblent aux montagnes russes probleme de brigade a regler a mon sens ca devient au niveau si on enleve 4 commentaires sur roellinger kenavo pudlo