Pascal Pineau
« Pineau à Melun : des pains à craquer »
Article du 17 mars 2011
Le brie a son boulanger: c’est Pascal Pineau, natif de la Sarthe, formé à Paris, qui pratique depuis treize ans à Melun l’art de mêler pain et fromage. Ce dernier joue le rôle de farce et croûte dans une exquise brioche aérée. Ajoutez les baguette, « craquante » au levain à l’ancienne, petite couronne, ficelle, espagnol – un pain de mie allongé – et les exquises meringues chocolatées ou succès et vous comprendrez que ce bel artisan fasse un tabac justifié.
