La Chebaudière

« Auray : connaissez-vous François Demassard ? »

Article du 1 juillet 2018

François Demassard © GP

Il s’appelle François Demassard, est né à Auray, a 31 ans, a bourlingué, entre Lyon (Lassausaie à Chasselay, Bernachon côté chocolat), et ici même (du côté de Saint-Anne-d’Auray à l’Auberge Sainte-Anne chez Jean-Luc Larvoir), puis chez Thierry Seychelles au Roscanvec dont il finit par être le second. Il a repris cette table de bord de route, face au stade (de foot) du Loch, y propose sa cuisine qui s’impose avec justesse au fil des produits locaux, et se distille à travers des menus sympas.

Mi-cuit de thon au cumin, carottes au vinaigre de xérès et coulis de persil © GP

Des exemples? Mi-cuit de thon, légèrement mariné au romarin et huilez d’olive, après avoir été mis au seul, parfumé au cumin, flanqué de carottes au vinaigre de xérès et coulis de persil, dos de cabillaud au lait d’amande, asperges blanches snackées, fèves et sarrasin, magret de canard à l’orange et fève tonka sont pile poile.

Macaron chocolat caramel, massala, glace vanille © GP

Comme les desserts dont le joli macaron chocolat caramel et massala, crème glacée à la vanille. Voilà le jeune chef du moment à découvrir.

Façade © GP

La Chebaudière

6 rue Abbé Joseph Martin
56400 Auray
Tél. 02 97 24 09 84
Menus : 17,50 (form., déj.), 19,50 (déj.), 30, 39 €
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche

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Publié le 1 juillet 2018 par

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