Rech
« Paris 17e : poisson au choix ! »
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Cela bouge toujours chez Rech made-in-Ducasse. On peut désormais choisir son poisson, sa cuisson, sa sauce, comme son accompagement. Vous aimez le beurre blanc – de plus en plus rare par les temps qui courent ? Xavier Boireau, vous en propose une version superbe et subtile, savoureuse et légère. Il y a aussi la hollandaise, la sauce vierge revue en olive, tomate et citron, plus d’autres exquises.
Insistons sur les accompagnements (exquise pommes purée, grenailles de Noirmoutier, haricots verts et légumes de saison). Relevons les jolies formules à tous les prix, les vins au verre (hautes côtes de nuits blancs de Sauzet, Laurent Perrier rosé servi en verre à pied creux), et n’oublions pas le service mené à la baguette (magique) par le sieur Eric Mercier, le maître d’hôtel le plus malicieux de Paris, qui vous assure, une fois de plus, que « tout est magnifique ».
Il n’a d’ailleurs pas tort. Crabe en salade à la mangue, bar cru aux piments et basilic, barbue à la vapeur (en deux temps, car la,première le poisson, destiné à une autre table est arrivé sous-cuit), daurade au four, mais aussi impeccable Mister Rech (un démoniaque succès noisette glacé avec sauce au chocolat chaud) ou encore clafoutis à la rhubarbe avec sa glace vanille à retomber en enfance valent le déplacement. Petit terrasse très convoitée pour l’été.