Rouergue Saveurs

Pierre Azemar sa côte de bœuf bien maturée © GP

Pierre Azémar, 34 ans, qui représente la seconde génération de bouchers, vante et vend le boeuf de l’Aveyron de race limousine, maturé jusqu’à 50 jours dans de belles armoires réfrigérées, propose de l’agneau allaiton, le veau du Ségala, et des plats tout prêts, comme le tataki de boeuf, le tartare de veau avec ses pickles de légumes, ses brochettes d’agneau. Fromages d’ici (dont le méconnu Rodez, une sorte de parmesan aveyronnais) et d’ailleurs, vins, charcuteries, miels, confitures, la plupart fabriqués en Aveyron.

Côte de veau © GP