Côté Saveurs

« Villefranche-de-Rouergue : Stéphane côté Saveurs »

Article du 21 juin 2018

Stéphane Almaric © GP

Stéphane Almaric, natif de Villefranche, qui a travaillé à Toulouse chez Toulousy, à la Tamarissière à Agde avec Nicolas Albano, puis huit ans à son compte aux Terrasses à Lacapelle-Marival dans le Lot, est revenu au pays il y a huit ans, avec son épouse Valérie. Ils ont créé une table moderne dans l’ancienne caserne des pompiers revue en lieu fonctionnel.

Bar en croûte de nigelle © GP

Terrasse, salon, espaces lumineux, cave à vin apparente: on est vite ici à l’aise. Stéphane pratique un registre aveyronnais moderne qui plaît bien. Asperges au foie gras, saumon de fontaine en bouillon léger aux fraîches fraîches, filet de bar en croûte de nigelle, avec épinards au lard de Colonnata et légumes de saison, agneau de l’Aveyron en deux cuissons, artichauts en barigoule et polenta ou dacquois façon cheese cake au citron avec ses billes de parfait glacé à l’avocat passent comme une lettre à la poste.

Un coin salon © GP

Côté Saveurs

place Louis Fontanges
12200 Villefranche-de-Rouergue
Tél. 05 65 65 83 64
Menus : 23 (déj.), 33, 46 €
Carte : 65 €
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Site: www.cote-saveurs.fr

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Publié le 21 juin 2018 par

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