Côté Saveurs
« Villefranche-de-Rouergue : Stéphane côté Saveurs »
Stéphane Almaric, natif de Villefranche, qui a travaillé à Toulouse chez Toulousy, à la Tamarissière à Agde avec Nicolas Albano, puis huit ans à son compte aux Terrasses à Lacapelle-Marival dans le Lot, est revenu au pays il y a huit ans, avec son épouse Valérie. Ils ont créé une table moderne dans l’ancienne caserne des pompiers revue en lieu fonctionnel.
Terrasse, salon, espaces lumineux, cave à vin apparente: on est vite ici à l’aise. Stéphane pratique un registre aveyronnais moderne qui plaît bien. Asperges au foie gras, saumon de fontaine en bouillon léger aux fraîches fraîches, filet de bar en croûte de nigelle, avec épinards au lard de Colonnata et légumes de saison, agneau de l’Aveyron en deux cuissons, artichauts en barigoule et polenta ou dacquois façon cheese cake au citron avec ses billes de parfait glacé à l’avocat passent comme une lettre à la poste.