Moulin de Poustagnacq

Thierry Berthelier © GP

Un moulin à grain, son étang, sa salle façon grotte années 1990, son service alerte, plus une cuisine fine et enracinée : voilà ce qui vous attend dans ce petit paradis aux portes de Dax. Thierry Berthelier, lorrain de Nancy, qui a travaillé à la Taverne des Cordeliers, dans sa ville natale, puis au Chapeau Rouge à Dijon, au Club à Cavalière, aux Marmottes aux Deux Alpes, est installé depuis trois décennies dans ce lieu à part. La demeure a du charme, la cuisine n’en manque pas.

Homard snacké, oseille, vanille et légumes croquants © GP

Classique qui ne s’ignore pas, Thierry mitonne cappuccino de cèpes avec tartine au jambon, pibales en cassolette aillée, foie gras mi-cuit aux figues, homard snacké avec oseille, vanille et légumes croquants, ris de veau aux morilles ou encore confit de canard aux pommes rissolées, plus louvine cuite vapeur avec son jus de coquillages qui enchantent. Voilà des choses justes et bonnes, au plus près de leur vérité, qui n’ont pas besoin de décodeur pour être comprises et aimées.  On ajoute le gâteau coulant au chocolat et sa glace café ou le soufflé à la pistache qui ne donne que du bonheur, à prix justes, avec des vins en or.

La salle © GP