Un Bain au Chocolat

L’accueil et le russe © GP

Les Russes venaient jadis prendre les eaux à Dax. Et l’on avait créé un gâteau qui leur plaisait : biscuit amandes et noisettes (« dacquoise), plus crème au beurre pistachée. Voilà la pièce maîtresse d’Hugues Gaudet, élève de Lenôtre, qu’on connut jadis à Paris au temps des Frères Gaudet de la rue Duranton dans le 15e, qui a repris la pâtisserie Bancel. Il y pratique aussi bien le classique en version légère que le chocolat tout azimut. Macaroise (macaron avec mousse chocolat framboise), gâteau basque Amatxi, piémont (dacquoise noisette),  mille-feuille (sur demande) ou entremets chocolat, comme la tentation (avec pistache) ou la royaltine (croquant), sans omettre le petit landais (biscuit sablé à la vanille, praliné cacahuète enrobé de chocolat) constituent du travail d’orfèvre sucré. Accueil adorable.

Gâteau basque © GP