Le Vivarais

« Vals-les-Bains: la belle mue du Vivarais »

Article du 16 mars 2011

Stephane Polly debout avec Jacques Lameloise, Jean-Paul Lacombe, Michel Troisgros et Michel Rostang © JD Sudres/Voyage-Gourmand

Ce grand hôtel 1930 a fait sa mue en beauté, sans omettre de se doter d’une table de choix. Le jeune Stéphane Polly, venu du Golf de la Valdaine, travaille le produit local, mais pas seulement, avec minutie. Petits maquereaux et caviar d’aubergine en mille-feuille, arlequin de caille au foie gras, mignon de porc pané aux noisettes avec risotto vert d’asperges et morilles font mouche. Belle cave et desserts de choix dont une Tatin avec crème légère à la vanille et une glace caramel au beurre salé à retomber en enfance. Et c’est l’amical des chefs complices de Rhône-Alpes, Bourgogne et Paris, dans leur virée automobiles et gourmandes…

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