La Table de Pottoka
« Bayonne : la table de Pottoka et de Sébastien »
Sébastien Gravé © GP
Sébastien Gravé ? On le connait pour ses Fables de la Fontaine – créé avec son copain David Bottreau, repris par ce dernier -, et pour son Pottoka du 7e arrondissement à Paris. Ce natif d’Hasparren, passé chez Legendre au Georges V, puis chez Constant au Violon d’Ingres, est revenu au pays, doublant cette dernière demeure d’une annexe devenu table à part entière, qui rayonne au coeur de Bayonne, jouant dans un cadre relax et contemporain, le rôle de belle affaire en ville.
Panisses, pois chiches, moutarde © GP
Les menus ont belle mine. Les assiettes sont colorées. Le goût du jour y a belle mine. Panisses aux pois chiches et moutarde, truite de Banka, avec pomme verte, avocat et mangue, lotte au lard et olives, plus petit épeautre au citron confit, tartare de thon rouge et mousse de piquillos, poitrine de cochon aux jeunes carottes et coulis de chorizo sont joliment vus.
Truite de Banka, pomme verte, avocat et mangue © GP
En issue, les premières fraises, avec sorbet yaourt bastidara, gel citron vert et chocolat blanc, font mouche et le blanc de Bergerac cuvée des Conti passe tout seul.
Premières fraises, sorbet yaourt bastidara, gel citron vert et chocolat blanc © GP
Sur les bords de la Nive à Bayonne, s’intaller à la table de Pottoka est une fête.
Fête, du goût, des couleurs et de l’ambiance. Sébastien Gravé sublime les produits locaux. Le tartare de thon de Saint Jean de Luz aux piquillos est remarquable. Même pendant les fêtes de Bayonne, le chef ( et son épouse au service )dans la détente et la bonne humeur personnalise sa carte.
Nul n’est prophète dans son pays…C’est faux.