Maurice Rougemont, notre photographe complice, est toujours en quête du meilleur de l’Alsace. Les artisans de la choucroute comme de la charcuterie le retiennent entre Strasbourg et Obernai…

Jean-Michel Adès et Jean-Marc Keller © Maurice Rougemont

Souvenirs d’une Alsace étonnante: Dans un nuage de fumée, à Bischoffsheim près d’Obernai, Jean-Marc Keller, extrait de l’un des derniers vrais fumoirs en activité les knacks imprégnés de l’odeur des braises des copeaux de hêtre.
Non loin de là, à Krautergersheim, Jean-Michel Adès et ses enfants fabriquent de la choucroute, et aussi un produit peu connu: le navet salé, fermenté tout pareil, ferme, acide et craquant.