Le Faubourg au Sofitel Berlin Kurfürstendamm

Mathias Brandweiner, Felix Mielke, Nicolas Hopchet © GP

Un cadre chic et design dans l’esprit Bauhaus, mais coloré, des tables bien espacées, une musique hélas lancinante, un service complice, un maître d’hôtel belge alerte  (Nicolas Hopchet, natif d’Anvers, mais parfaitement bilingue), un sommelier autrichien malicieux (Mathias Brandweiner, au nom prédestiné, natif de la Wachau), un jeune chef allemand (Felix Mielke, originaire de Berlin, passé au Ritz-Carlton sur Potsdamer Platz ainsi qu’au Provençal): et voilà comment on fait une table française à Berlin!

Le cadre © GP

Evidemment, tout cela est vu « à la française« , quoi qu’avec un certain chic germanique et pas mal de goûts venus d’ailleurs, des idées épices, des saveurs virevoltantes. Les vins séduisent sur le mode du la Germanie nouvelle vague, sous toutes ses facettes. Un frais riesling de la Nahe (Gut Hermannsberg) un rien perlant, un pinot blanc du Rheingau signé Siener à Birkweiller, un joli pinot noir produit sur sol d’ardoise (le rare Phiyllit signé Jesn Heinemeyer à l’enseigne de Solveigs) et puis des assiettes joliment relevées et épicées.

Soupe maïs curry © GP

Soupe maïs curry, thon, sésame et radis, variation sur le chou fleur avec noix de pecan, oseille, champignons, veau en version moderne, comme un sandwich, avec sa tête en salade, ou plus traditionnel, avec filet, mangue et joue, chou rave, persil, parmesan et truffe, agneau au barbecue, avec aubergine, soja, oignon, épinard font valser les papilles.

Veau tradition © GP

On termine en beauté sur un dessert au yaourt, cassis, crème de chocolat blanc, verveine citron et praliné croustillant. Et l’on se prend à rêver d’un Sofitel Faubourg aussi gourmand à Paris. Prosit!

Yaourt cassis © GP