Versein & Minvielle
« Gilles Courché, caviste discret (Paris 2e) »
Dans une rue guettée par la gourmandise asiatique tout azimut, il est le veilleur paisible. Gilles Courché est depuis deux décennies le bon caviste, sérieux, précis, discret, jamais à court d’idées, lorsqu’on lui demande un vin blanc idéal pour accompagner un foie gras mariné au muscat ou une belle volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Sa boutique a le charme d’une bibliothèque ancienne, dont les grimoires se nomment château d’Arlay du marquis de la Guiche (à 13,30 € son côteau du Jura 2002 est une affaire à saisir: élégance, fruit, longueur!), champagne Drappier (cher au Général…), margaux château Siran ou Rauzan Gassies, gewurztraminer de chez Scherer ou chablis du domaine des Malandes. Ses belles occases? Le chinon de la Roncée (8,40 € le 2008) et le bourgueil de de Thouet Bosseau (7,80 € le 2009) qui se boivent comme des élixirs de jouvence. Mais le cahors dit Cèdre Héritage à 9,40 € le 2008 n’est pas mal non plus. Un caviste de confiance et sans tapage.