ONA
« Arès : le goût vegan selon Claire Vallée »
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ONA: origine non animale. A cette enseigne, Claire Vallée anime et dirige, depuis deux ans, une table bio et vegan qui constitue la perle légumière et végétale du Bassin d’Arcachon. Cette native de Nancy, diplômée de l’université Montpellier en archéologie, titulaire d’un doctorat de 3e cycle, a envoyé ses études par dessus les moulins pour embrasser la belle carrière de cuisinière. Elle a travaillé huit ans à Crans-Montana dans le Valais, puis un an en Thaïlande, avant d’ouvrir sa propre table à Arès, au cœur du Bassin d’Arcachon, avec une mini équipe, jeune et motivée.
Claire Vallée s’amuse à inverser l’ordre des plats, à bousculer sucré et salé, à jouer le trompe-l’oeil, avec des couleurs et des formes qui figurent des sosies gourmands presque parfaits. Des exemples de ses instants magiques distillés en séquences séductrices, fines, vives, légères? Crème d’asperge au curcuma, avec salade d’asperge à la noisette et gelée de pamplemousse, merguez végétale avec sa poudre de chou fleur et son labné aux herbes ou encore fromage végétal aux graines de lupin et aux deux poivres, avec sa confiture de courge Butternut et coing, sa tapenade d’algues: bluffant! Et savoureux, avec ça…
Il y a encore le « Kf » revisité, avec évidemment un faux café mais un vrai bouillon thaï, et, en guise de sucre, du tofu fumé au thé et une poudre d’oignon frit. Ou encore le citron vert, ananas, kalamansi, comme une fausse tarte au citron meringuée. Cette Majax vegan et bio n’est pas une faussaire, mais bien une illusionniste du goût bio. Venez vite la découvrir à Arès face au château local 1900 revu en (moderne) maison de retraite, dans un cadre plein de charme et de gaîté.
La jolie sommelière maîtresse d’hôtel, Cindy Pothin, qui travailla jadis à Paris chez les Costes, vous proposera le vin (bio) adéquat pour marier vos plats. Comme ce friand blanc Moulin de Peyronin de chez Franck et Véronique Tarral, qui se boit à la régalade. Vrai, voilà une archéologue du goût végan qui mérite vite la découverte!
Je suis producteur de vin Château Franc La Fleur Castillon côtes de bordeaux et producteur de baies de goji que je commercialise fraîches….. voulez vous tenter l’expérience culinaire de mes goji et de mes vins. Chez moi tout est bio depuis toujours. Cordialement Christian 06 71 26 83 92
J’y allais sans savoir très exactement ce que j’allais découvrir et ce fut un véritable feu d’artifice de saveur et de visuel gustatif.
Encore merci pour cette découverte. P
Un grand merci pour ce très bel article.
Au plaisir de vous revoir et régaler à nouveau un jour prochain.
La team Ona.