Bo

Olivier Haustraete © Maurice Rougemont

BO ? Benoît Gindre et Olivier Haustraete, qui ont repris la boulangerie Bazin, en mixant tradition et modernité. La boutique a du chic avec ses fresques, stucs, moulures 1880 (elle est classée). Mais le style ce qui est proposé est bien d’aujourd’hui. Les farines maison ? Elles sont le fruit du dialogue en direct avec les agriculteurs qui fournissent un blé d’origine. Et tout ce qui se propose témoigne d’un vrai savoir-faire. Baguette de tradition, pain fermier à la farine T80 au levain naturel, pains spéciaux, gros de campagne superbe, belle tourte auvergnate, pain châtaignes-figues quiches ou pizzas sont tous fort bien faits. Ancien pâtissier d’Alain Ducasse, passé à la Grand Epicerie de Paris, titulaire d’un CAP de boulanger, Olivier, qui est l’artisan du duo (Benoît est, lui, à la gestion) mitonne un Grand Madagascar (une tarte vanille revisitée) à se pourlécher, un Grand Bassam (biscuit sans farine au chocolat et crémeux chocolat) à fondre ou encore un Paris-Brest craquant. Tout ce qui sort de leur échoppe est estampillé du sceau de la qualité.