La Tour du Roy
« Vervins : le dernier baroud de la reine Annie »
Annie Desvignes © GP
A plus de 80 ans, elle a bon pied bon œil, gère sa demeure avec un savant mélange d’espièglerie, sérieux, fraîcheur. Annie Desvignes, fut durant quatre décennies et plus la vigie gourmande de sa région d’adoption. Dame du Nord, née du côté de l’Avesnois, où son frère Alain Lequy tenait l’Auberge Fleurie à Sars-Poteries, reine de la Thiérache qu’elle domina longtemps depuis les hauts de Vervins, elle eut son étoile qui brilla ici trente ans. Son mari Claude, originaire du Jura, rallié aux vertus picardes et thiérachiennes, fut son imprésario de chic avec choc. Depuis sa disparition, Annie continue bravement et avec coeur de mener et d’animer sa maison de caractère.
Images de la Tour du Roy © GP
Elle a rénové la demeure, qui a gardé son côté « vintage », ses airs de castel médiéval, cuisine encore avec aise, comme l’oiseau chante, disait-on. Et à dire vrai, peu de chose ont changé, même si le fiston Patrice, Bocuse d’Or 2007 et MOF 2015, qui a préféré faire carrière à Paris comme chef de la présidence du Sénat, a dédaigné prendre le relais. On vient ici dormir au charme, en lorgnant le bocage, préparant l’excursion du lendemain vers le circuit des églises fortifiées et céder aux classiques maison, exécutés avec art: terrine et son chutney, flan de crabe beurre vanillé, ris de veau aux champignons dans sa fine sauce crémée, avec son accompagnement de pommes de terre et d’endives, grenadin de veau et variations sur le thème de la langouste.
Ris de veau, crème et champignons © GP
Service du fromage © GP
Gâteau aux framboises et citron © GP
On achève sur un gâteau maison aux framboises et au citron, sans négliger la carte de vins, riche et éclectique, qui a de beaux restes. Où le fruité moulin à vent d’Adrien Vonnier (tarifé 25 €) fait figure de pépite à saisir. Annie Desvignes et sa Tour? Un monument et sa gardienne émérite à visiter avec piété, douceur, respect.
Une chambre © GP
Des plats qu’on pourrait prévoir ordinaires mais qui, à la première bouchée, sont d’une subtilité délicieuse et même surprenante.
Sa sauce à l’oseille dans laquelle la vanille pointe son nez… est d’une douceur remarquable. Respect…
Même un « simple plat du jour » à 15€ émerveille les papilles par de subtiles pointes d arômes qui sont la preuve d’une créativité passionnée.
Accueil chaleureux et cadre très chic.merci
j’ai lu votre article avec attention bien que pour moi tout cela m’était bien connu vu que cela fait des années que je viens passer des petites vacances à la Tour du Roy. L’accueil y est toujours extrement chaleureux, les chambres confortables et que dire de la cuisine….madame Desvignes est une excellente cuisinière attentive au gout des ses clients. pour moi cela n’est pas le dernier baroud d’Annie.