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Claire Halleux

« Haution : la reine du maroilles »

Article du 17 avril 2018

Au labo © GP

Tandis que son mari, son neveu et son beau-frère s’occupent de leurs 140 belles vaches laitières et du fourrage, Claire Halleux, qui a créé son bel atelier moderne, s’affaire au fromage. Elle est, en Thiérache, la maîtresse du bon maroilles fermier, issu du lait cru de sa propre production, dans son installation ancienne à l’enseigne de la Ferme de la Fontaine Orion. Certes, les labos se sont modernisés, mis aux normes d’hygiène européenne. Mais la tradition du « fait main » demeure, avec la séparation d’entre le caillé et le petit lait, le moulage, le saumurage, le lavage patient à l’eau salée, le maturage en cave d’affinage, huit semaines et plus.

La ferme © GP

Claire Halleux vend, en sus, la tarte au maroilles,  le fromage blanc, le « dauphin », qui est un maroilles à l’estragon, la crème de maroilles et le fromage frais. Une adresse de référence.

Claire Halleux en cave © GP

Claire Halleux

Ferme de la Fontaine Orion
02140 Haution
Tél. 03 23 98 22 50
Horaires : 9h-12h, 14h-18h
Fermeture hebdo. : Samedi après-midi, dimanche
Site: maroilles-claire-halleux.fr

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Publié le 17 avril 2018 par

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