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Penati al Baretto à l'hôtel de Vigny

« Paris 8e : Penati, l’homme-orchestre »

Article du 9 mars 2018

Alberico Penati et Pier Silli © GP

Soyons objectif : voici la meilleure table italienne de Paris. Soyons clair : Alberico Penati sait tout faire. Explication simple : ce natif de Bergame, qui fut le chef du Harry’s Bar à Londres, le conseiller au long cours du Carpaccio au Royal Monceau, sait tout faire. Sous la houlette de son mentor, Pier Silli, l’éminence grise ou, si l’on préfère, le deus ex machina de la bonne cuisine italienne à Paris, il met  en scène les meilleurs produits de toute l’Italie avec un un brio extrême.

Pasta e fagioli, calamars à la napolitaine © GP

Il fête les truffes, les cèpes, les meilleurs huiles et, ces temp-ci,  les exquises pâtes Felicetti Monagrano, issues du Haut Adige (ou Sud Tyrol), avec brio. Issues de kamut, épeautre, blé dur, elles ravissent par leur tendreté, leur saveur, leur fermeté, leur souplesse, leur consistance. Leur secret: l’eau pure des montagnes. Avec sauce tomate ou pimenté, légumière ou truffée, fruits de mer ou en carbonara, le divin Alberico, homme orchestre de la cuisine italienne à Paris, lui fait rendre un son autre.

Risotto Vialone nano, sauce gorgonzola, truffes © GP

Tentez le coup, un soir, pour le plaisir. Pasta e fagioli, avec calamars à la napolitaine, Risotto Vialone Nano avec sauce gorgonzola di Malga font de jolis préludes aux superbes spaghetti kamut Felicetti sauce amatriciana de langoustines et Saint Jacques. On reviendra pour les « cacio e pepe »! En attendant, on arrose le toit de lambrusco pétillant de la Tenute Assolo ou de chianti classico Corte Vecchia.

Spaghetti kamut Felicetti sauce amatriciana de langoustines et saint Jacques © GP

En, in fine, on salue la légèreté des granités mandarine de Sicile ou orange sanguine de la même île. Che bella Italia con Aberico Penati!

Granité à la mandarine de Sicile © GP

Penati al Baretto à l'hôtel de Vigny

9/11 rue Balzac
Paris 8e
Tél. 01 42 99 80 80
Menus : 39 (formule, vin c.), 45 (déj.), 55 € (déj. sem., vin c.)
Carte : 65-100 €
Horaires : 12h30-14h30, 19h30-22h30
Fermeture hebdo. : Samedi midi, dimanche
Métro(s) proche(s) : George V
Site: www.penatialbaretto.eu

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