Lucien Doriath

« Soultz-les-Bains : un déjeuner de foie gras chez Doriath »

Article du 29 mars 2018

Betty Dortah à l’accueil © GP

Lucien Doriath, roi du canard sous toutes ses formes et  du foie gras en particulier, on vous en a parlé. Relayé par son fils Michael, entre technique et fabrication, mais aussi son épouse Betty, à l’accueil, Lucien passe peu à peu la main, même s’il veille de près ce qu’il propose sous son nom. Le foie gras mi-cuit, le magret séché, fumé, l’aile, le cou, la cuisse, le confit, le jambon, le saucisson: voilà le propos maison qui d’offrir le canard sous toutes ses facettes. Elevage, gavage, abattage, préparation soignée, et, bien sûr, cuisine délivrée dans une salle soignée qui oblige à visiter le magasin: voilà ce qui vous attend là, sur la route du vin, entre Marlenheim et Molsheim.

Trio de foie gras et chutneys © GP

Foie gras en trio – mi cuit de tradition, lobe poché et fleur de sel, au torchon – avec ses chutneys, foie gras poêlé aux fruits, saumon fumé label rouge, cuisse de canard confite,  pommes sautées et salade, magret de canard aux pleurotes sauce foie gras, pavé de canard façon Rossini, meringue glacée et profiteroles : voilà ce qui se livre ici, sans discontinuer du mercredi à dimanche.

Décor ©  GP

Lucien Doriath

30A rue de Molsheim
67120 Soultz-les-Bains
Tél. 03 88 47 98 98
Menus : 12,90 (déj.), 29,90 €
Carte : 30-40 €
Fermeture hebdo. : Lundi, mardi, mercredi soir, jeudi soir, dimanche soir
Site: www.lucien-doriath.fr

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Publié le 29 mars 2018 par

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