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Fromagerie Haxaire

« Lapoutroie : au pays du munster »

Article du 28 mars 2018

Jacques Haxaire et son munster fermier © GP

Il est le savant Cosinus du munster. Dans le gourmand village de Lapoutroie, Jacques Haxaire a repris dans les années 1970 l’affaire créée par son père en 1929, devenue, depuis dix ans, une entreprise semi-industrielle, avec sa partie pédagogique, qui permet aux enfants des écoles, comme à tout un chacun, vous, moi, les touristes, qui visitent le « pays welsche » qui commence à Hachimette, où l’on parle français ou le patois local, mais plus l’Alsacien, où l’on produit eaux de vie (les voisins se nomment Miclo et De Miscault), charcuteries (Baradel), élève  truites non loin (chez les Guidat à Orbey) et, bien sûr, fabrique le fromage.

Le munster aux Hautes Huttes © GP

Chez les Haxaire, avec les enfants Virginie, Florent et Jérôme, Jacques a créé une fromagerie de démonstration, la Graine au Lait, qui fait découvrir les étapes de la fabrication du fromage: lait maturé, chauffé, emprésuré, caillé tranché, brassé, mis en moule rond, égoutté, démoulé, salé, enfin affiné en cave où il est frotté à l’eau de source et retourné tous les deux jours afin de prendre sa belle couleur rouge. On produit du fromage au lait pasteurisé, mais aussi cru, diversifiant sa palette avec le bargkass (la tomme d’ici), le Holunderkas, le Welsche, affiné au marc de gewurztraminer, le munster au carvi – le cumin des près-, le H délicatement fumé, la crème de munster, et on utilise le munster blanc des fermes locales pour affiner un munster AOC au lait cru. On monte ainsi voir la ferme des Hautes Huttes, chez les Ancel, qui, à près de 1000 mètres d’altitude, dans les hautes chaumes, élèvent les vaches vosgiennes, et produisent leurs propres munsters.

Les vaches vosgiennes aux Basses Huttes © GP

Créé par les moines dans les vallées vosgiennes, le munster, qu’on nomme aussi géromé, en hommage à Gérardmer, bénéficie d’une AOC depuis 1969. On l’aime, comme le dit joliment Jean Egen, dans « les Tilleuls de Lautenbach » (Stock), pour : « la puissance de son arôme (qui) n’a d’égale que la finesse de son goût ». Et Egen d’ajouter avec finesse : « puissamment dialectique, (il) marie plaisir et répulsion, délices et pestilence… Odeur allemande, saveur française, fromage typiquement alsacien ». On l’apprécie avec des graines de cumin qui en facilitent la digestion. »

Munster à l’affinage © GP

Fromagerie Haxaire

333a la Croix d'Orbey
68650 Lapoutroie
Tél. 03 89 47 50 76
Horaires : 9h30-12h30, 14h-18h
Fermeture hebdo. : Dimanche
Site: www.haxaire.com

A propos de cet article

Publié le 28 mars 2018 par

Fromagerie Haxaire” : 2 avis

  • TISSOT

    quel régal. Y a t-il moyen de se faire livrer ?

  • J.C.ROUILLON

    La renommée du munster « de chez Haxaire » n’est plus à faire c’est le must dans cette catégorie.
    J’ai vendu ces excellents munsters pendant plusieurs années (84/88) environ 50/60 kgs/semaine dans le magasin que j’avais à cette époque à Remiremont. Bien fait ou pas trop fait c’était toujours aussi bon les clients demandaient du munster de CHEZ Haxaire, facile puisqu’on ne vendait que ce dernier….

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