Am Lindeplätzel

Sylvie et Thierry Baltinzger © GP

« Am Lindeplätzel » : sur la place des tilleuls. A cette enseigne champêtre, les Baltzinger, qui ont revu une maison de village sur le mode clair, sobre, contemporain avec ses toiles en clin d’oeil de Raymond-Emile-Waydelich, reçoivent avec un charme rare. Le petit menu jour a du succès, la carte est alléchante, l’ardoise du moment bonne conseillère.

Escargots et champignons © GP

On vient là goûter, dans une atmosphère pleine de gaîté, les idées changeantes de Thierry, fils de boucher-charcutier de Barr, passé jadis chez Schillinger à Colmar et Matter à Ribeauvillé, avant de se perfectionner en Suisse, entre Montreux et Verbier. Celui-ci choisit avec soin les meilleurs produits – souvent bios – tandis que Sylvie fait goûter ses vins coups de cÅ“ur volontiers « nature » et, bien sûr, les crus des vignerons voisins.

Truite marinée, mousse au raifort GP

Fricassée d’escargots et pleurotes d’Alsace aux amandes torréfiées, truite de mer marinée à l’aneth et huile de noisettes, mousse au raifort et blinis, baeckeoffe de poissons, filet de bar au safran d’Alsace. En vedette : la choucroute dite … autrement ! Avec sa joue de porc et son lard marinés aux épices orientales, sa saucisse de volaille, son foie gras poêlé, sa sauce aigre douce.

Filet de bar au safran d’Alsace © GP

La choucroute … autrement © GP

On ajoute de biens jolis desserts, comme baba à la liqueur de cédrat du voisin Lehmann de Bischoffsheim, le délice au chocolat gianduja et noix de coco ou encore la coupe griottines qui revisite les parfums de la « Forêt Noire », avec un biscuit macaron. Plus le sylvaner sec de Rietsch « vieille vigne », mixant deux millésimes (2015 et 2016) avec fraîcheur, ou le pinot noir séducteur de Thomas Bockel dit les Terres Rouges. Réservez!

Délice au chocolat gianduja, noix de coco © GP

Coupe griottines © GP