Mesa

Sebastian Rösch © GP

C’est l’une des tables étoilées de Zurich les plus discrètes, fameuse depuis quelques années, même si elle a renouvelé sa jeune équipe de cuisine et de salle. Aux commandes des fourneaux, le bavarois Sebastian Rösch, formé au Park Hotel à Bad Kissingen, passé à Zurich au Rigi Blick, qui a remplacé au pied levé Marcus Lindner, starlette austro-helvète qu’on vit notamment à Gstaad au Park puis à l’Alpina.

Poitrine de porc, poire, moutarde, radis © GP

Son registre, à l’image du cadre, est simple, sobre, bien vu, sans chichi, distillé, le midi, au gré d’un menu équilibré et peu ruineux. Curry de légumes, velouté de topinambours, poitrine de porc, avec poire, moutarde et radis, sandre croustillant façon chips & chips avec sa pomme purée aux herbes, ses petits pois et sa sauce gribiche ne manquent pas d’esprit, ni de sagesse. Comme les vins suisses servis au verre, blanc pinot gris de Markus Stäger à Maienfeld dans les Grisons ou pinot noir du Schloss Weinfelden près de Zurich, qui passent comme une lettre à la poste.

Croustillant de sandre © GP

On ajoute les desserts plaisants et frais: sorbet rosé, meringue et son écume ou thé noir glacé avec sa prunelle en granité, meringue vanille et noix. Pas une table ronflante et empesée. Mas une petite étoile modeste et sympathique. Bref: très zurichoise et fort discrète.

Thé noir glacé, prunelle, meringue vanille © GP