Kronenhalle
« Zurich : les prestiges de la Kronenhalle »
Est-ce la plus belle brasserie du monde ? C’est, en tout cas, l’une des plus belles brasseries d’Europe et l’une des plus anciennes, des plus soignées, la plus artiste, entretenue comme un musée par une fondation à elle dédiée, avec son cadre boisé, ses tableaux de maîtres (signés Soutine, Picasso, Matisse, Braque, Chagall, mais aussi Ferdinand Hodler ou Diego Giacometti, parmi tant d’autres), son service plein d’entrain, son public chic, ses boiseries patinées, ses patères en cuivre, son air 1900, que prolonge un bar années 1960, sa cuisine soignée, ses additions ronflantes dont tout le monde ici se moque.
Ce qu’on aime à la La Kronenhalle ? Un registre classique, fort bien tenu, sur lequel le temps n’a guère de prise. Ainsi les harengs à la crème, oignons et pommes fruits, qu’on peut aisément partager à deux, apportés sur de la glace, servis en salle au guéridon, célèbres au point d’avoir été copiés à Paris par Pierre Bergé soi-même et mis à la carte, en hommage à cette demeure artiste, dans son Prunier-Traktir de l’avenue Victor Hugo.
Mais le bouillon aux quenelles, le carpaccio d’artichaut au parmesan, l’omble à la choucroute, le sashimi de thon, le turbot grillé béarnaise, les tripes maison, le foie de veau émincé avec ses rösstis, sautés aux oignons frits, comme l’emblématique émincé de veau à la zurichoise, largement crémé, servi en deux temps, et encore l’escalope viennoise, la glace au café, les profiteroles au chocolat ou les vermicelles au marron font bougrement plaisir. Voilà une maison qui a une âme.
Cher Monsieur Pudlowski
Merci bien pour votre support de promotioner la Kronenhalle avec votre très informatif article.
Meilleures salutations et à bientôt
Christian Dangel, Directeur de la Kronenhalle