Les Canailles

D’un côté, un café moderne, convivial et gai, animé  avec ses conciliabules amis, son écran plat diffusant les équipées gourmandes du copain JL Petitrenaud, de l’autre, une table chic, sobre, empierrée. Aux commandes : Carole Peretti et Lysiane Levivier, deux copines, deux pros de salle, l’une ayant travaillé au Café Lorca, l’autre au Majestic, qui se sont connues au George V à Paris. Elle ont embauché Michel Cortesi, un modeste aux gestes sûrs qui a travaillé au Moulin de Mougins et au Café Lorca et pratique là une cuisine fine, fraîche, volontiers ménagère, à l’ardoise, suivant la marée, le marché, la saison.

Au programme du jour : charlotte de crabe et avocat, asperges façon Tata Pierrette (œuf mollet, échalotes, poivre basilic), dos de cabillaud Dugléré, filet de st pierre sauce vierge, steack tartare au couteau, enrecôte Simmental au poivre vert ou encore crème renversée à l’ancienne ne donnent que du bonheur. La tarte coco/rhubarbe, le baba au rhum et la mousse au chocolat sont à retomber en enfance. Et les tarifs savent raison garder.