Le Rawyl

Bert de Rycker © GP

Bert de Rycker ?  Vous avez connu cet Anversois bondissant, passé en France, notamment, au château de Cordeillan-Bages à Pauillac, lorsqu’il officiait sereinement, mais avec rigueur, au Café Cher Mignon des Duc. La cuisine qu’il y délivrait était vive, maligne, experte. Depuis Bert s’est mis discrètement à son compte, reprenant une auberge de bord de route à la réputation locale assez piteuse. Il lui a fait changer de genre, sans perdre son côté café de quartier. On peut venir boire le verre au comptoir, dès le matin, se donner rendez-vous  dans l’entre deux, près des vignobles à l’entour, et céder aux belles idées du jour.

Thon mi cuit, mangue marinée, crabcake, curry rouge © GP

Œuf bio poché aux truffes et au foin, purée de pommes de terre © GP

Bert, qui cuisine avec rigueur, a adopté le Valais comme seconde patrie, joue volontiers le produit bio, le goût local revisité, la tradition un peu revue avec ardeur. Des idées de ce qu’il propose ? Le thon mi cuit, avec mangue marinée, fin « crab cake » au curry rouge, aux airs de petit accra délicat, l’oeuf bio poché aux truffes (certes, un peu évanescente) et au foin, avec sa fine purée de pommes de terre, le filet de skrei avec gingembre, courge, épinard, le filet de turbot sauvage, assorti de concombre, poireaux et sauge ou encore le joli foie de veau « classique » (attention, tout de même à certains morceaux filandreux !), avec oignons, lard, émincés de pomme fruit caramélisée.

Filet de turbot sauvage, concombre, poireaux et sauge © GP

Filet de skrei, gingembre, courge, épinard © GP

Foie de veau « classique », oignons, lard, pomme caramélisée © GP

Bref, c’est vif d’esprit, joliment vu, assez gastro, quoique avec des idées canailles, proposé dans un esprit bistrot chic. La décoration de ce chalet revisité en taupe est fort soignée, avec ses photos anciennes, ses fleurs, sa jolie porcelaine. Les vins des environs, comme le séduisant merlot de Salgesch signé de Gilles et Joël Cina au joli nez de myrtille ou l’entêtant pinot noir de Gammaldi, au nez sauvage en 2011, vinifié en bois de chêne et d’oranger, à Montana-Village, contribuent au plaisir d’être ici.

Mousse au chocolat et pointes de citrus © GP

Gaufre de Bruxelles, chantilly, sucre de violette © GP

Comme d’ailleurs les fringants et malicieux desserts : gourmande mousse au chocolat et pointe de citrus ou encore belle gaufre de Bruxelles, avec chantilly et sucre de violette, propre à faire retomber en enfance. Charmant service féminin vif et prompt. Voilà une réussite dans la simplicité.

Décoration © GP