La cuisine a son Who’s Who, grâce à Jean-François Mesplède, ex-directeur du Michelin et journaliste à Lyon, qui a collectionné portraits, souvenirs, biographies, rédigeant le tout avec science et patience. Voilà donc un livre idéal pour tout savoir de l’itinéraire des étoilés d’hier à aujourd’hui, mythologie comprise.  Bien sûr, tout cela fait très hagiographique ou histoire officielle. Mais, après tout, ce genre d’ouvrage de référence a rarement été aussi bien fait.

Fernand Point, Paul Bocuse, Alain Chapel, Frédy Girardet, Joël Robuchon ou les Troisgros  y possèdent des notices spéciales, particulièrement fournies. Quant à Alain Ducasse, né à Orthez en Béarn, il se retrouve né à Castelsarrazin dans les Landes, comme l’indique sa bio « officielle ». Les grandes recettes de l’histoire n’ont pas été oubliées. Et les cuisiniers de tous styles et de toutes les régions, généralement titulaire d’au moins une étoile chez Michelin, sont ici présents de manière fort vivantes, racontés par eux-mêmes. Bref, voilà un ouvrage précieux à lire, à consulter, auquel se référer sans crainte de se tromper.

Bocuse chez le sculpteur Druet © DR

Dictionnaire des cuisiniers, de Jean-François Mesplède (Page d’écriture, 828 pages, 44,90 €).