Monaco : quand les déjeuners Riviera chantent l’hiver.
Une cérémonie gourmande qui relie la table d’Alain Ducasse à Monaco et ses disciples venues d’ailleurs : notre correspondant de la côte d’Azur est, bien sûr, au rendez-vous…
Jakob Zeller, Dominique Lory entre Giancarlo et Riccardo Camanini © AA
Quand Dominique Lory chef du Louis XV-Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris accueille les grands chefs venus de par delà les frontières, c’est dans un esprit de partage et en toute simplicité, . Ce lundi 22 janvier, pendant que Jakob Zeller, le bras droit du chef Magnus Nilsson (Fävinken deux étoiles en Suède) se perfectionnait dans les cuisines, les chefs Giancarlo et Riccardo Camanini (le Lido 84, une étoile en Italie) ont pu découvrir et déguster le menu du déjeuner Riviera de saison.
La salle © AA
Le service © AA
Ode à la région et ses produits, il proposait, après les préludes de la mer, des bouchées de poissons méditerranéens cuits sur des galets, des coquillages et brocolleti rafraîchis, condiment iodé ou des cardons gobbo et pain au blé truffier, cuisinés ensemble, épinards, d’un goûteux exquis. Il en est de même pour la suite, au choix, un loup de méditerranée, agrumes du Mentonnais au fenouil ou un agneau de lait fermier, rougette et petit épeautre.
Coquillages et brocolleti rafraîchis © AA
Cardons gobbo et pain au blé truffier © AA
Après les fromages affinés, la poire passe-crassane fondante en pickles, crème glacée gingembre, ou le soufflé chaud à la mangue et fruits de la passion, sorbet au poivre rose, ont terminé de contenter les palais chevronnés. Quant au service emmené par Michel Lang, tout s’est déroulé avec maîtrise, délicatesse et sourire. Noël Bajor, en recherche constante du nectar adéquat, aura su harmoniser ce déjeuner d’un côtes de Provence blanc Domaine des Planes 2017 et d’un Pessac-Léognan de La Chapelle de la Mission Haut-Brion.
Le loup au fenouil © AA
L’agneau de lait fermier © AA
Très belle mise en scène d’un spectacle gourmand dans ce lieu récent qui deviendra un restaurant « all dîners » tourné vers la mer. Fin 2018, le Louis XV-Alain Ducasse aura regagné sa place historique après une partie de la fin les gros travaux qui se poursuivent à l’Hôtel de Paris.
Poire passe-crassane fondante, en pickles © AA
Soufflé chaud à la mangue © AA
Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris
place du Casino
98000 Monaco
Tél. +377 98 06 88 64
Fermeture hebdomadaire : mardi et mercredi
Menus : 165 € (Déj. Riviera), 195, 240, 330 €
Carte : 400 €
Site: www.hoteldeparismontecarlo.com
