La Fromagerie du Grand Cerf
« Metz : Jonathan, « the » fromager »
Jonathan Zydko à la découpe du beaufort © GP
Jonathan Zydko, qui a travaillé chez les frères Marchand à Nancy, la référence du genre en Lorraine, a créé au coeur de Metz, dans une rue piétonne commerçante et gourmande (Eric Humbert, le charcutier vedette, est la porte à côté, le MOF pâtissier Franck Fresson à deux pas) une boutique fromagère de haute tenue. Il propose là les pâtes de montagne, beaufort de chalet d’alpage, comté de 30 mois, abondance, vacherin fribourgeois, etivaz du pays d’en haut, des chèvres splendides, comme le remarquable saint-clément du Périgord, de jolis brebis tel le pérail de brebis ou ardi gasna du Béarn.
Brin d’amour, pérail de brebis, rond cendré fermier, vacherin du haut Doubs ©  GP
On ajoute des pâtes italiennes (pecorino sarde, gorgonzola), des vins choisis, des confitures à marier à assortir avec le fromage et des bières régionales, plus des créations « maison », comme le camembert au mascarpone, poire confite,vanille et noix. Bref, c’est l’artisan de bouche du moment à découvrir.
La façade © GP
Bon produit Lactalis