Restaurant A Table
« Metz : Fabuel fils et père »
José et Paul Fabuel © GP
Paul Fabuel, 22 ans, qui a fait le lycée hôtelier à Metz, puis des stages à l’Arnsbourg chez les Klein, chez Anne-Sophie Pic à Valence, au Jardin de Bellevue à Metz chez Philippe Jung et au Two6Two à Strassen au Luxembourg, s’est installé il y a moins d’un an dans le quartier Outre-Seille. Avec José, son père, qui était dans la grande distribution, il a racheté une table thaï, revue sobre, nette, sans chichi. La déco est minimaliste, les tables sans nappes, les ardoises murales racontent les idées du jour.
Foie gras poêlé, poire, pomme © GP
Oeuf parfait, céleri, pleurotes et écume de cèpes, velouté de champignons, châtaignes rôties et croûtons, foie gras poêlé avec poire et pomme en différentes textures ou encore cabillaud aux poireaux, rattes du Touquet, noix et espuma à la bière blanche, mignon de veau, velours de potimarron, légumes croquants, jus de veau ou suprême de pintade avec sa purée de pommes de terre, betteraves et champignons ne manquent pas d’allure. En issue, l’ananas à la noix coco ou le colonel revisité façon « colonel 2.0 » avec espuma de vodka, sorbet citron vert et citron jaune, tuile de meringue, ne manquent pas d’atouts gourmands.
Mignon de veau, velours de potimarron © GP
Côté vins, le Patache d’Aux 2011 à 29 € fait, entre autres jolis flacons, figure de belle affaire. Voilà une table récente à découvrir…
Colonel 2.0 © GP
C’était mon/notre 15 Août (parents, -fête de ma mère!- & mon parrain), au resto qui monte..qui monte..à Metz ! SUCCULENT ! Jamais mangé un filet de boeuf aussi tendrement bon et de l’écume à s’y méprendre sur le cabillaud de mes parents à ravir les papilles des D(i)eux !
Véritablement impressionant et d’un raffinement absolu..au grand miam pour tous les gastrophiles ! Évidemment le prix va avec..hihi. mais que ne ferait-on pas pour la fête de sa maman cordon bleue de grande classe elle-même ^;^ ..!
Et félicitation au chef Fabuel (2 fois à l’émission top chef) et son père !
Très bonne table !!! Le mieu c est d’y aller ….
Article retraçant parfaitement le talent de ce jeune chef.
C’est toujours avec un réel plaisir d’aller manger au restaurant, sans chichi, et de côtoyer Paul Fabuel à qui on peut souhaiter de bien belles choses.