Les pieds dans le platLe blog de Gilles Pudlowski

52 commentaire(s) pour “Scoop: toutes les nouvelles étoiles du Michelin France 2011 (les espoirs, les suppressions)”

1. 

   Ménager Fred dit :

   14 mars 2011 à 20 h 48 min

   Comme tu dis Nono, comme tu dis… Tu sais j’ai été second chez Chapel. Je te comprends. Moi aussi j’en ai ras la casquette!
2. 

   nono dit :

   14 mars 2011 à 17 h 43 min

   une autre question pour les critiques gastronomiques parmis les nouveaux deux etoiles j’ai vu un chef mettre de la bourrache a 2500m d’altitude normal?
   j’ai vu un chef trois etoiles utilisé de l’ail noir du japon normal ?
   j’ai vu un chef ancien 2 fois trois etoiles a l’epoque utiliser du colorant et aromes pour sa soit disant cuisine a base de plantes des aravis c’est le meme qui cautionne la bourrache a 2500M d’altitude bravo ? ils doivent se retourner dans leur tombe escoffier, point , dumaine , brazier et chapel……
   et les gars gagnez votre argent ok mais ouvraient les yeux s’ils vous plait d’accord on excuse au grands mais on claque les fesses au petits merci……..
3. 

   nono dit :

   14 mars 2011 à 17 h 31 min

   une histoire que j’ai vécu celle de monsieur loiseau quand il alla a paris rencontré monsieur dereck brown guide rouge c’était un lundi j’étais de garde a 7h je vois déboulé monsieur loiseau comme un enfant qui allait ouvrir ses cadeaux il me dit »norbert j’monte a paris ca y est il me font une 4eme etoile au michelin ils me l’a fabrique rien que pour moi , ils ont vu enfin tous les efforts que j’ai fait pour la cuisine française et j’en suis fier…. » ensuite il m’a demandé de lui centré sa cravate puis il est parti pour paris .
   a son retour le soir a la cote d’or c’etait plus le meme homme ils lui ont coupé les ailes brisé ce pourquoi il vivait  » la quete des etoiles  » son ouvrage tout c’est effondré la suite vous la connaissez ….
   depuis sa mort je trouve que toute la cuisine a dégénérée les espagnols et les autres pays meilleurs que la france et que dire encore des stars et des financiers ouvrent des restaurants par plaisir mais une question ce pose un coiffeur sans diplome il ouvre rien meme pas une cabane pour couper les tiffs par contre la cuisine no probleme . une autre question comment ce fait il que nous puissions manger de la béarnaise froide bénédicta ou alors une sauce bercy en ouvrant un cube knorr vendu par le celebre marco pierre white je crois bien loiseau me manque surtout son franc parler une pensée a lui .
   la cuisine doit transmettre une histoire qui la meme base depuis des generations je fais mon jus comme mon chef qui l’a pris d’un autre chef qui l’ a appris de fernand point ce qui a changé ce sont les techniques et la modernité des ustensils . la france est le berceau de la cuisine du monde pourquoi c’est notre histoire les autres nations sont venus s’en inspiré mais c’est tout …………….
4. 

   Ménager Fred dit :

   14 mars 2011 à 15 h 17 min

   Un restaurateur qui ose l’ouvrir, enfin… Nono t’es un bon mon gars continu, on les aura… Ca me fait du bien de te lire dans ma campagne, parfois j’ai l’impression d’être pas compris,bon sang, je me sens moins seul, merci.
5. 

   nono dit :

   14 mars 2011 à 14 h 35 min

   les etoiles font rever la plupart des cuisiniers pour ma part je comptabilise 14 etoiles michelin de loiseau , veyrat ,mazere , colagreco ….. si je dois resumé mon parcours en tant que cuisinier pour ses chefs etoilés : démesure frustration incompréhension soumission ce qui m’a valu des coups de gueule et des coups poings dans la gueule des insultes pourquoi ??? ah ah oui juste pour une carotte al dente ou un jus mal dressé dans l’assiette j’en passe et des meilleures …..
   Et puis tous ces gens qui gravitent autour de la cuisine qui critiquent notre metier l’ont ils deja exercé ?????????????? pour nous dire ce qu’on doit ou ce que l’on ne doit pas faire je leur repondrai prenez un tablier allez en cuisine on en discutera a bientot norbert chef … second … patissier… plongeur… et oui c’est ça la france trop de charges tu deviens multifonctions au bioteefull pierrelongue 26
6. 

   Ménager Fred dit :

   14 mars 2011 à 12 h 18 min

   Bravo Nono,
   perso je ne me soucis pas des étoiles, je bosse et j’essaie de faire de mon mieux tous les jours avec les meilleurs produits possibles.
   Quand les clients repartent heureux, voilà la plus belle des étoiles…
7. 

   nono dit :

   14 mars 2011 à 10 h 01 min

   je trouve les discussions et critiques sont qasi similaire a celles du monde du football tout le monde a son avis . la cuisine demande beaucoup de sacrifices et de concessions et en 2011 le constat il y a de moins en moins de jeunes qui veulent etre en cuisine …. concernant les etoiles , elles sont dans un coin de la tete de chaque chefs mais la plus belle des recompenses c’est un restaurant qui tourne bien des clients heureux; en 2011 c’est deja pas mal pour le reste cuisinons et mangeons français , frais et bon la cuisine souffre de cette grande consomation c’est pour cela que nous pouvons ressentir le maletre dans nos assiettes ( les charges , les 35 h, ce raquette des normes haccp et d’autres …
8. 

   Gilles Pudlowski dit :

   6 mars 2011 à 21 h 23 min

   Depuis la semaine passée…
9. 

   PAUL dit :

   6 mars 2011 à 18 h 31 min

   Depuis quand Trama n’a plus sa 3ème étoile mon cher Pudlo?
10. 

    Gilles Pudlowski dit :

    5 mars 2011 à 0 h 17 min

    Ah, le Bacon, ses poissons, son accueil, sa vue sur le grand large depuis la pointe du Cap, sa bouillabaisse légendaire..! Voir ma photo de Facebook en hommage au service là-bas…
11. 

    Bergadano Marguerita dit :

    3 mars 2011 à 19 h 30 min

    LE BACON au Cap d’Antibes injustement pénalisé!! Ce restaurant est une oeuvre
    D’art tant par le décor sobre et élégant,que la qualité des plats et le professionnalisme de toute une équipe dirigé par DIDI et ETIENNE SORDELLO et qui ont fait de ce restaurant un lieu d’EXCEPTION!!!
    Réparez cette erreur au plus vite!!Et vous fidèles clients de BACON faites
    un pied de nez a MICHELIN comme je le fais et allons nous régaler
    Etienne ,you are the BEST.
12. 

    Ménager Fred dit :

    2 mars 2011 à 21 h 27 min

    Bonjour à tous,
    et Chapel toujours sur la touche depuis 20 ans, quelle honte, le reste me laisse de marbre!
13. 

    Foie Gras dit :

    2 mars 2011 à 14 h 38 min

    Bonjour
    Juste pour signaler les efforts réalisés par Ivan Vautier et son épouse à Caen.
    C’est une belle recompense. Ils sont bcp investi pour refaire leur retaurant (et leur hotel).
    De plus, cela devrait bien concurrencer l’incognito, l’autre table étoilée de Caen. Sachez que le midi, on dej chez un étoilé pour moins de 25€ / personne.
    Comme quoi, en province, quand le cout des loyers n’est pas excessif, tout est possible.
    Marie
14. 

    Yann Breitz dit :

    2 mars 2011 à 11 h 32 min

    Tout a fait daccord avec l’analyse de Ive Sevenol.
    Désolé pour Pudlo. , je ne savais pas qu’íl était Lorrain, excuses…
15. 

    Ive Sevenol dit :

    2 mars 2011 à 11 h 10 min

    Gilles Pudlowski étant né à Metz, je subodore que la fine fourchette est plutôt Lorrain qu’à l’Alsacien.
    Et quant au guide Michelin, compte tenu de tout ce qui s’échange à son propos sur ce blog, il suscite quand même beaucoup de commentaires pour un ouvrage si vilipendé et à la queue de l’actualité culinaire. En définitive, 3 étoiles ou non, déclassements ou promotions, le principal n’est-il pas de faire parler de soi, le b.a.-ba du savoir-faire pour faire savoir ?
16. 

    Yann Breitz dit :

    2 mars 2011 à 10 h 01 min

    Comme Freddy, j’adore lire Pudlo, il a la Fourchette fine l’Alsacien!!! et suis daccord dans les propos de Freddy ci dessus. Pour moi, une sortie du Guide Michelin encore triste et déja oubliée, dailleurs remarquez-le au niveau des Médias ils ne sont pas trop bavards (le fait d’un non trois macarons cette année surement) et il faut voir aussi que depuis des années je maintiens que le Michelin doit vite faire une cure de jouvence dans sa conception (differencier les étoiles par des couleurs pour evoquer le style de cuisine, meme chose pour les fourchettes pour indiquer le style d’ambiance,meme chose pour les hotels,…par exemple). Un peu démodé, pas assez trevaillé et donc pas adapté au consomateur de nos jours. Le guide rouge est encore la pour amuser la galerie de certains pays qui découvrent le guide à la Française et, ou Michelin en vend encore pour le moment à quelques nouveaux Milliardaires en soif de trois ètoiles à la cuisine moderne Internationale Française banalisée !!
    Michelin doit faire sa propre révolution en son pays, redevenir plus terre à terre (sur la bonne voie avec un Goujon) et un peu moins Bling bling (comme un Piège, c’est l’exemple type, tu retrouve ce genre à Hong Kong, New York, Sao Paolo, Londres, Sydney,Barcelone,… sans personalité!!!…)….
17. 

    CjH dit :

    1 mars 2011 à 23 h 03 min

    Dépêche AFP datée du 1er mars (reproduite in extenso) :

    « Le prestigieux guide rouge Michelin a décerné lundi une étoile au restaurant Les Hêtres, à Ingouville (Seine-Maritime), un restaurant qui a fermé ses portes le 30 décembre dernier faute de clients, a-t-on appris mardi auprès du restaurateur, Max Bichot.

    Le guide Michelin a récompensé une cuisine « au goût du jour », proposant notamment une « lisette marinée au vin blanc et jus d’agrumes », un « rouget rôti en filet, ratatouille de légumes parfumée au romarin ».

    « Je suis très content, car c’est une récompense que beaucoup de chefs attendent », a affirmé Max Bichot, en regrettant toutefois que cette distinction « arrive avec juste un petit peu de retard ».

    Le restaurant Les Hêtres, qu’il avait repris en 2009 et qui employait quatre personnes – deux en salle, deux en cuisine – a réalisé son dernier service le 30 décembre « car je n’avais pas assez de clientèle », a expliqué Max Bichot.

    « Le problème, c’est que beaucoup de gens se réveillent une fois que vous avez le macaron » a-t-il regretté, soulignant que la qualité de sa table, selon lui, « Ã©tait aussi bonne avant le macaron ».

    Max Bichot ne pense pas ouvrir de nouveau restaurant « pour l’instant ». « J’ai la chance d’être tombé amoureux d’une femme qui a un restaurant de fruits de mer à Yport, « La Sirène », entre Fécamp et Etretat. « Je vais aider en cuisine, sans stress », a-t-il dit. »

    En 2001, M. Bichot avait déjà dû fermer son précédent restaurant, « L’Auberge des Falaises », près du Havre, qui était menacé par l’effondrement des falaises qui le bordaient. « Je suis coutumier du fait », ironise-t-il. »
18. 

    yves dit :

    1 mars 2011 à 9 h 25 min

    
19. 

    freddy dit :

    1 mars 2011 à 2 h 30 min

    tout d’abord , j’adore lire gilles pudlowski, pour moi avec petit renaud les meilleurs food critiques de la france ..
    je suis d’accord , chibois ne merite pas la perte de sa 2 etoiles , et surtout que decoret n’ai pas sa 2 etoiles et assez bizarre…mais bon c’est le michelin , a new york certains 3 etoiles font 3oo couverts par service et le chef ne fait pas un service durant toute l’annee…et certains arrive a tokyo et 9 mois apres ont 3 etoiles d’un coup !!..ils sont du team naret :)
    le top du 3 etoiles …gagnaire , pierre et un chef extraordinnaire ..je me souviens de certains dinner a saint etienne ….sublime ..
    je n’aime pas les 3 etoiles de palaces , car 3 etoiles avec 30 chefs et sans budget , n’as pas la meme valeur que 3 etoiles a bras dans l’aveyron avec 12 chefs.
20. 

    Webmaster dit :

    28 février 2011 à 16 h 04 min

    @Yves & @Sevenol : Si vous souhaitez vous « titiller » ou argumenter entre vous, utilisez plutôt un autre mode de communication que le commentaire.

    Et merci de rester civils et d’éviter les attaques personnelles si vous souhaitez voir vos commentaires publiés.

    Bien à vous,
    Webmaster
21. 

    yves dit :

    28 février 2011 à 11 h 58 min

    sevenol erreur de frappe vu comme tu t’inquiètes pour moi: je te dis tout!
22. 

    Ive Sevenol dit :

    28 février 2011 à 9 h 27 min

    Est-il possible de faire intervenir un spécialiste de Sainte-Anne pour le pauvre Yves … y’a urgence, car la journée du lundi ne fait que commencer.
23. 

    yves dit :

    28 février 2011 à 9 h 20 min

    si! il y a au moins un trois macaron cette année: L’EGO qu’il s’appelle macarons
24. 

    stephane dit :

    27 février 2011 à 22 h 07 min

    Merci Gilles pour cette rapide réponse, ce n’est pas que j’y trouve mon bonheur,mais a vous lire vous semblez en tirer une grande fierté.
    Cela fait juste une bonne semaine que j’annonce le palmares des 2 étoiles ainsi que d’autres info (sur le groupe FB et sur le site que j’anime) et pour ce qui est du manque de 3 étoiles la cela fait juste 3 semaines que j’ai publié l’information.

    Bien a vous.
25. 

    yves dit :

    27 février 2011 à 21 h 49 min

    never explain never complain
26. 

    Gilles Pudlowski dit :

    27 février 2011 à 21 h 45 min

    J’ai publié ce post vers 11h. Mais la liste des espoirs à 2* m’avait échappé car elle n’existait pas en tant que telle, mais se trouvait incluse dans la liste des « une étoile »… il fallait donc les en sortir, ce que je n’ai fait que dans le courant de l’après midi
    mais tout cela est de peu d’importance et je ne cours pas après le michelin
    si vous trouvez votre bonheur ailleurs, tant mieux pour vous!
    je suis ravi de voir que beaucoup de mes lauréats du pudlo paris 2011 ont été couronnés (Passage 53, Simonin, le Crillon…)
    ravi aussi de voir que la Cambuse en Alsace trouve la récompense qu’elle mérite… depuis deux décennies
    triste pour Jacques Chibois qui, selon moi et plusieurs lecteurs de ce blog, méritait la 3e et de perdre sa 2e étoile – ce qui n’a guère de sens pour quelqu’un qui fut un sérieux « espoir michelin à la 3e »
    de toute façon et vous l’aviez compris, si je donne cette liste sans commentaire, c’est que j’estime que le Michelin a bien le droit de faire ce qu’il veut, y compris des bêtises. Et tant mieux pour nous car, ainsi, il nous donne du grain à moudre.
27. 

    stephane dit :

    27 février 2011 à 21 h 34 min

    Toujours surprenant de lire vos commentaires, si certains blogs comme vous le dites n’ont pas précisé les espoirs 2, il y a sans doute une raison non? Tout simplement que pour ces tables elles étaient deja espoir.

    Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat
    Chaudes-Aigues (15) Serge Vieira

    Et pour conclure une partie de ces informations circulent depuis quelques semaines sur http://www.cuisinerenligne.com dernier point a quelle heure avez vous publiez votre liste?

    Et je pense que cette liste n’est pas finalisée.

    Bien a vous.
28. 

    Jean-Pierre dit :

    27 février 2011 à 21 h 02 min

    Gilles,
    Merci, car ma dernière visite Au Bon Accueil remontait à septembre 2007.
29. 

    Gilles Pudlowski dit :

    27 février 2011 à 20 h 58 min

    Une étoile, c’est bien…
30. 

    Jean-Pierre dit :

    27 février 2011 à 20 h 52 min

    Gilles, vous faites bien de le préciser car je n’avais pas vu ce rajout pour les espoirs 2 *.
    Au fait, vous qui venez de dîner récemment chez Marc Faivre, mérite-t-il cette distinction ?
31. 

    Gilles Pudlowski dit :

    27 février 2011 à 20 h 36 min

    Mais ce matin, nous étions les premiers… Certains ne se sont pas gênés pour nous recopier. Il suffit de regarder ceux qui n’ont pas noté les espoirs à 2 ** que nous n’avons rajouté qu’en milieu d’après midi…
32. 

    loly dit :

    27 février 2011 à 20 h 16 min

    Drôle de scoop l’info est sur tous les blogs gourmands du web !!!!!!!!
33. 

    Jean Dit dit :

    27 février 2011 à 19 h 29 min

    Bonjour, Pascal, toujours vite sur la balle. Il est vrai que la perte de distinction doit peser sur le « déchu » mais c’est la règle, personne ne se plaint des récompenses obtenues.
34. 

    yves dit :

    27 février 2011 à 19 h 27 min

    égarer
35. 

    yves dit :

    27 février 2011 à 19 h 23 min

    bon on ne va pas passer le WE là dessus: un coursier ça livre et l’inverse est sans doute vrai ça ne vous empêche pas de vous égarez ici et ailleurs et vous le savez bien
36. 

    Pascal Henry dit :

    27 février 2011 à 19 h 00 min

    @Yves,coursier,pas livreur,vérifiez vos sources !
37. 

    yves dit :

    27 février 2011 à 18 h 16 min

    M Henry, vous vous égarez ce qui pour un livreur est regrettable en effet le lien que vous faites entre la mort de Jean Claude Vrinat et la perte de sa 3ème étoile est assez scandaleux voire pire, car il semble que la réalité soit sensiblement différente de ce que vous insinuez
38. 

    DIDINE dit :

    27 février 2011 à 18 h 14 min

    que d’etoiles!!! ca va ca vient!!! un jour l’etoile au bioteefull a pierrelongue!!
39. 

    Henrifaug dit :

    27 février 2011 à 18 h 11 min

    Retirer la deuxième étoile à Jacques Chibois
    qui frôle souvent la troisième étoile est un
    comble et ne pas donner la troisième étoile
    à Alain Dutournier démontre que le guide
    Michelin n’est plus le guide sérieux de référence
    que l’on a connu.
    C’est grave car c’était un rêve et un grand
    espoir pour les cuisiniers d’être distingués
    alors qu’aujourd’hui Michelin ne fait plus rêver .
40. 

    Guillaume dit :

    27 février 2011 à 18 h 00 min

    Tout à fait d’accord pour le Gavroche à Strasbourg! Mérite son étoile depuis des années ! Bravo à La Cambuse, ou j’ai souvenir d’un très bon repas en septembre dernier. Egalement un très beau moment passé au Passage 53 à Paris, qui présente un peu le nouveau visage du Michelin ( 2 personnes en salle, 5 japonais en cuisine, une salle minuscule, mais une cuisine d’une précision exceptionnelle !
41. 

    yves dit :

    27 février 2011 à 17 h 45 min

    sevenol regarde ailleurs tu fais une fixation mon chéri!
42. 

    Jean-Pierre dit :

    27 février 2011 à 17 h 36 min

    Christophe, tout à fait d’accord avec vous, le Château d’Adomenil aurait amplement mérité sa deuxième étoile. Son menu dégustation est une véritable petite fête gourmande, en plus à un prix des plus compétitif pour un Relais Château. En prime, accueil charmant de Mme Leclerc et service sympathique et très attentif de la jeune équipe de salle.
    Quant à Chibois, le plus étonnant c’est qu’il était espoir 3 étoiles en 2006/2007. Comme quoi le coup des promouvables pour la future édition c’est bien du pipeau-marketing.
43. 

    Mr Paul dit :

    27 février 2011 à 17 h 36 min

    Les années passent et les modes changent !!!
    La Bastide St Antoine ne mérite certainement pas 3 *** pour moi
    En tout cas elles n’auraient certainement pas la même valeur que celles de Gagnaire ou de Bras
44. 

    Pascal Henry dit :

    27 février 2011 à 17 h 34 min

    On voit ce qu’il est advenu de Jean-Claude Vrinat après le déclassement du Taillevent,certes il était malade,mais ça n’a pas aidé à sa guérison bien au contraire.Pour peu que l’histoire se répète quelque part dans le sud-ouest.
    Que dire de la non attribution de la 2ème étoile,tant à Jacques Decoret à Vichy (MOF 96 tout de même)et à Franck Putelat à Carcassonne (Bocuse d’argent 04)et au Fantin-Latour de Stéphane Froidevaux à Grenoble qui lui attend toujours son 1er macaron (ancien second de Marc Veyrat pendant 9ans).Ces 3 exemples illustrent au mieux l’incompétence de la rue de Breteuil voir pire.
45. 

    yves dit :

    27 février 2011 à 17 h 31 min

    ive sevenol je t’emm……..
46. 

    Yannick dit :

    27 février 2011 à 17 h 13 min

    Je ne suis pas d’accord sur le déclassement de la Bastide Saint Antoine qui depuis des années s’éfforce de grandir chaque année un peu plus et qui aurait mérité la consécration supprème.
    Quand à la 2eme étoile de JF Piège, il vient juste d’ouvrir…
47. 

    Christophe dit :

    27 février 2011 à 17 h 13 min

    Quelle injustice que le Château d’Adomenil n’ait finalement pas obtenu son second macaron tant mérité alors que la rumeur en début de mois le laissait entendre…. Quelle incompréhension que le Gavroche à Strasbourg n’ait toujours pas été honoré d’un premier macaron après 20 ans de bons et loyaux service……Bravo à la Cambuse !
48. 

    Ive Sevenol dit :

    27 février 2011 à 16 h 23 min

    Tiens le gastronome aigri est de retour, celui qui va au restaurant dans ses rêves, qui se fait des petits plaisirs solitaires en critiquant Hermé, Roellinger, Gagnaire, Abadie chez qui il n’a jamais mis les pieds et encore moins ses papilles …, somme toute un pauvre type en quête d’identité et de reconnaissance.
49. 

    yves dit :

    27 février 2011 à 15 h 44 min

    trama, bof! le principal c’est que les bûcherons soient toujours représentés dans le guide: tiens bon goujon!!!!! cours camarade, fontjoncouse est derrière toi! bien sûr, pour la cuisine c’est autre chose -)-) et vive la truffe toute l’année!
50. 

    Jean-Pierre dit :

    27 février 2011 à 14 h 31 min

    Pas de grands bouleversements dans cette édition 2011 du guide Rouge qui ne restera pas dans la mémoire des gastronomes comme une édition novatrice. Par contre, elle recadre des distinctions et des déclassements antérieurs injustifiés.
    C’est notamment le cas pour Michel Trama et Arrambide qui retrouvent le niveau qui leur correspondait. Par contre, je me réjouis qu’Ivan Vautier retrouve son étoile, une étoile qu’il n’aurait jamais dû perdre. Autre sujet de satisfaction, le château de Pray, qui avec son très discret et très talentueux chef Frédéric Brisset (qui avait décroché une étoile au Château de Marçay), retrouve celle qu’il avait décrochée en 2008 avec Ludovic Laurenty, parti dans la foulée s’installer à Montlivault (un chef à suivre et qui s’annonce comme le nouveau phare culinaire de la Sologne Gourmande depuis que Bernard Robin est parti en retraite).