La Table du 7 à La Chaumière by Serge Labrosse

Serge Labrosse et sa jeune équipe © GP

On a connu jadis Serge Labrosse au Buffet de la Gare des Eaux Vives, où il détenait une étoile dans un cadre simple, mais design. Voilà ce Bourguignon du Charolais, élevé à Mâcon, passé à la Cloche à Dijon chez Jean-Pierre Billoux, puis au Martinez à Cannes, mais aussi à Boulogne au Comte de Gascogne, qui a voyagé de Londres à Jérusalem, avec la chaîne Hilton, maître chez lui et doué d’ubiquité entre les Ateliers de Genève, le Boléro de Versoix et la Chaumière à Troinex.

La gougère © GP

Saint Jacques, guacamole, banane, avocat, mousse citron et neige de raifort © GP

Dans cette dernière demeure, qui lie le rustique d’un environnement campagnard (à 5 km du jet d’eau du Lac de Genève – c’est comme cela qu’on appelle ici le Léman), le voici jouant double jeu, simple le midi au bistrot, gastro le soir à la Table du 7, réalisant avec une jeune équipe motivée et changeante des plats hauts en couleurs, riches en saveurs.

Pot au feu de jarret de bœuf et petits légumes d’hiver, moelle et truffe © GP

Ainsi, les Saint Jacques au guacamole, banane, avocat, mousse citron et neige de raifort ou le joli pot au feu de jarret de bœuf et petits légumes d’hiver, moelle et truffe façon soupe à la jambe de bois de Paul Bocuse, que précède la gougère en amuse-gueule. Sorbet ananas, limoncello, chips d’ananas et huile d’olive ou craquant choco vanille et ses arachides caramélisées, sorbet chocolat font des issues délicates et fines. Belle carte des vins de Suisse et d’ailleurs.

Sorbet ananas, limoncello, chips d’ananas et huile d’olive © GP

Craquant choco vanille et ses arachides caramélisées, sorbet chocolat © GP