Michel Brunon
« Brunon, le boucher sachant trancher (Paris 12e) »
La côte de boeuf © GP
Il est le boucher star du marché d’Aligre, ayant su transmettre son art dans et autour de son bel étal. Tout ce qui  rime avec le mot boeuf est ici considéré avec science et poésie. Issu de blonde d’Aquitaine, la belle côte de 2 kg, persillée à souhait et rassise à point, fera un parfait morceau de fête. Mais il y a aussi le contrefilet, l’entrecôte ou la bavette qui constituent des moments de choix, qu’ils viennent de belles pièces charolaises, normandes ou limousines.
La poésie du boeuf chez Brunon © GP
Paleron, flanchet de veau pour blanquette, joue de boeuf et morceaux charcutiers d’élite font ici des pièces de grand choix. Le moment de la découpe de la viande est une scène à ne pas louper. Tout est vendu avec le sourire, le bon conseil étant au rendez-vous.
Le moment de la découpe © GP
Un très bon qui ne fait pas de bruit Boucherie Hebert rue de Bourgogne dans Le 7e
Du Limousin, du veau de lait .
Client depuis 20 ans
ce matin je ai acheté votre foie gras, ce soir à Milan, je ai goûté dans mon restaurant: merveilleux!
J’y vais régulièrement et je n’ai pas connu la mésaventure d’Iroise. Je trouve que la viande est bonne et bien travaillée.
Je ne partage pas les avis d’il y a 3 ans. Mercredi matin, on m’a vendu pour le l’entrecôte une vulgaire tranche de basse côte DLC sans doute dépassée. Immangeable, je l’ai jetée.
Chez ce boucher tout est bon ! Voici un professionnel de talent. Tout est de très grande qualité et les viandes bien préparées pars de vrais pros.
Que ce soit le boeuf, l’agneau, le cochon fermier ou les saucisses aux herbes préparées maison, tout est un régal, et ce qui ne gacvhe rien, l’équipe est bien sympa.
Des viandes de très grande qualité,boeuf tendre et très parfumé,porc savoureux ne desséchant pas à la cuisson,le tout servi avec le sourire et une qualité d’accueil rare.
Vraiment une très belle adresse.