Maison Bréguet

Table en terrasse © GP

En cuisine © GP

Au bar © GP

Table d’hôte © GP

C’est la bonne pioche du moment à Paris, côté Est. Dans un neuf boutique hôtel 5 étoiles, en lisière du Marais, à une portée d’arbalète de la Bastille, avec ses chambres douces, sa belle piscine intérieure, sa salle de sport, son jardin en patio, David Lanher et son complice d’Anima Marco Marzilli ont imaginé une table pleine de gaîté, à la fois jolie et bonne. La déco, signée Juan Alvarez est réussie dans le genre cosy, avec son mobilier néo années 1960, son bar chaleureux, où l’on propose les détonants cocktails de Nico de Soto, et la double salle toute en longueur avec sa cuisine ouverte où l’on sert la cuisine fraîche, simple, quoique pas tant que ça, en tout malicieuse de Giulian Maiuri, qui a notamment travaillé à la Table des Blot, au Trianon Palace, ainsi qu’à Montréal à l’Europea, à Bordeaux à l’Estaquade, avant d’être chef à la Maison de l’Aubrac.

Velouté de courge, châtaigne et mandarine © GP

Truite de Banka, courge et noisettes © GP

Il livre ici une partition réglée comme du papier à musique, avec des produits de haut niveau et des idées simples et justes. Tonique velouté de courge et châtaigne relevé d’un rien de jus de mandarine, moelleuse truite de Banka dans les Aldudes avec courge et noisettes, jolie poêlée de légumes racines avec des fruits comme ces quartiers de poire, enfin splendide et juteux gigot d’agneau, avec ses carottes fanes et sa purée de pommes vitelottes emballent.

Légumes racines © GP

Gigot d’agneau, carottes fanes et pommes vitelottes © GP

On ajoute d’excellents vins au diapason, fruités, peu connus, tarifés sans excès : vif blanc mâcon villages du domaine Guillot-Broux, séveux bourgogne rouge du village de Monthélie, proche de Volnay, signé Sernin-Berrux. On ajoute les jolis desserts gourmands que sont l’incroyable carré au chocolat et passion avec sa glace caramel au beurre salé ou encore l’exquise poire confite avec sa glace marron, son lait végétal et ses noisettes. Bref, assez pour se dire que voilà « le » premier lieu tendance à découvrir en 2018.

Poire confite, glace marron, lait végétal et noisettes © GP

Le carré au chocolat et passion avec sa glace caramel au beurre salé © GP