La fromagerie, enfermée dans son coffre-fort suisse comme dans une banque, créé pour protéger l’or local d’une éventuelle évasion, la table cossue des pensionnaires face aux montagnes à la vallée et au village, celle des visiteurs en forme de Grill cosy et gourmand, l’italien Gildo, le soir, seulement, avec ses lambris boisés, façon chalet helvète, plus les nourritures du lobby : voilà qui permet au Palace, dirigé par Andrea Scherz, 3e du nom, d’accueillir le tout Gstaad et ses lisières de façon diversifiée et savoureuse.

Les habitants des chalets alentour, les visiteurs des autres hôtels curieux viennent visiter ce monument de l’hostellerie suisse devenu non pas moderne mais intemporel, jouant, sous l’égide de Franz Faeh, le nouveau chef, grand voyageur, natif des parages, formé ici même, revenu dans son nid originel, pour composer une petite musique savoureuse, d’obédience classique, certes, quoiqu’un brin exotique, avec ses influences asiatiques.

Salade de nouilles soba et saint-jacques aux pois mange-tout, tartare de bœuf Simmental à la coriandre, huile de sésame et sauce soja, turbot et langoustine sautés avec leur élixir de crustacés et légumes croquants, joues de veau glacées sur purée aux truffes et œuf de caille ou encore gourmande barre à la vanille, avec banane caramélisée, plus glace aux noix de macadamia sont quelques uns des bons indicateurs de la gourmandise made in Palace.

La riche carte des vins qui fait la part belle à l’Italie, à la France, comme au Valais, offrant de grands crus bordelais à prix de raison (moins chers qu’en France!),  est une mine de bonnes surprises. Le service est prompt, complice, appliqué. A découvrir !

 

Gildo’s, Grill, Lobby, Fromagerie au Gstaad Palace

Palacestrasse 28

3780 Gstaad

Suisse

Tél. : 033 748 50 00

Carte: 55-155 CHF (50-150 €).

Fermeture annuelle : mi-mars-mi-juin. mi-sept.-mi déc.

Site: www.palace.ch.