Sonnenhof

Louise et Eric Baumer à l’accueil © GP

C’est toujours la petite perle cachée de Gstaad, une adresse gourmande dans son chalet, sur son chemin de traverse aux abords de Saanen, qu’on découvre comme par magie.  Les montagnes sont là comme un décor. Le cadre est boisé, chaleureux, les tables joliment mises, les prix des menus (en CHF) n’ont pas augmenté d’un iota depuis notre dernier passage, il y a sept ans, même si le franc suisse, lui, a fait un bond en avant. La qualité est là, le sérieux aussi, comme le sourire de l’accueil.

Délice de tourteau, artichauts, crevettes Black Tiger, sauce bisque © GP

Louise, qui est d’origine suédoise, sourit avec l’évidence du naturel. Eric Baumer, régional de l’étape, natif de Gstaad, formé chez Martin Dalsass au Bellevue et au Santabbondio, mais aussi au Chesery de Robert Speth, à l’époque où il était aussi professeur de ski, avant de gérer une auberge en Thurgovie sur le lac de Constance. Depuis 1999, il joue ici la cuisine du marché avec délicatesse, les saveurs françaises avec légèreté, un rien de fantaisie néo-italienne en sus.

Vermicelles de marron et meringue, sauce caramel, glace pistache © GP

Ravioli à la truffe et épinards,  crème d’artichaut, tomate et persil, délice de chair de tourteau aux artichauts sauvages, crevettes Black Tiger tièdes et bisque en émulsion, selle de chevreuil d’Autriche aux chanterelles, rösti et airelles, mousse de marron en vermicelles et glace pistache ou encore vacherin glacé vanille, framboise, chocolat signent une palette fort séductrice. Les vins de tous les vignobles viennent là en contrepoint et le menu du déjeuner constitue une aubaine. La vue sur les montagnes est un « plus ».

Une table © GP

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