Basta by Dalsass au Bernerhof

L’équipe © GP

Natif du Sud Tyrol, fameux dans le Tessin, au Santabbondio de Sorengo près de Lugano, désormais en Engadine, à Champfer au Talvo près de Saint-Moritz, Martin Dalsass a créé une table relax et moderne, avec une équipe 100% italienne dans une aile contemporaine de l’hôtel Bernerhof, juste derrière la gare de Gstaad. On vient boire un verre au bar à toute heure, on peut manger un morceau, goûter la charcuterie découpée à la Berkel, jambon, mortadelle, mais aussi foccaccia,  sans omettre de déjeuner et dîner fort sérieusement, à prix de raison.

Ambiance au comptoir © GP

Ce qui se trame ici? Une cuisine fine, franche, livrant des saveurs italiennes authentiques. Cela se nomme poulpe croquant avec sa crème de haricots blancs, ses herbes frites, minestrone maison, burrata avec puntarelle et anchois, gnocchi de potiron ou encore soupe de goulasch du Haut-Adige, plus splendides cavatelli aux fruits de mer, avec huile d’olive et tomates Datterino.

Poulpe croquant et crème de haricots cocos © GP

Cavatelli aux fruits de mer © GP

Les vins font la part belle à l’Italie dans ses grandes largeurs et les desserts jouent le classique italo-suisse sans forfanterie, mais avec gourmandise, comme ce café glacé, cette tarte à la mandarine, meringue, glace fior di latte, panettone croquant, cette panna cotta à la vanille et mangue, cette surprenante mousse au chocolat à l’huile d’olive avec ses filets d’orange sanguine au romarin ou encore le joli sorbet de myrtilles sauvages. Che bella Italia à Gstaad!

Tarte mandarine et glace fior di latte ©  GP

Mousse chocolat à l’huile d’olive, orange sanguine © GP