Philippe Gonet
« Arbois: le roi du vinaigre »
Article du 25 février 2011
Philippe Gonet © Maurice Rougemont
Philippe Gonet a été commercial dans le vin d’Arbois chez Jacques Tissot, son beau-père. Il est devenu l’artisan vinaigrier de son bourg d’élite, produisant des élixirs issus de chardonnay, savagnin, poulsard ou trousseau. Les vieux vinaigres, élevés en fût de chêne dans ses caves du XVIIe, proches des balsamiques, sont ses élixirs royaux. Il produit en outre des moutardes et confit d’oignons au vin jaune de toute beauté.
