Hirsinger
« Arbois: le petit prince du chocolat »
Article du 24 février 2011
Edouard Hirsinger © Maurice Rougemont
Sa belle maison trône sur la place à arcades d’Arbois depuis 1900. Edouard Hirsinger, 4e du nom, a rénové l’esprit du lieu. Ce MOF chocolatier 1996 qui a le look d’un branché de charme, avec ses mèches disciplinées, ses boucles à l’oreille, son jeans savamment lacéré, mitonne des ganaches de toute beauté jouant le craquant, le doux, l’amer, avec le sésame, le café ou le caramel, mitonnant de pâtisseries et fines. Tarte aux noix, délice de la baronne (sablé à la farine de maïs), succès cacao sont à fondre. Cet orfèvre tendance est un orfèvre sucré.
Pâtisseries et chocolats d'Edouard © Maurice Rougemont
A noter à Arbois, aussi, le pain et les croissants divins du Père Germain. C’est absolument remarquable !
Quelles merveilles que ces chocolats ! Les prix sont tout de même plus parisiens que provinciaux (74 E le kilo), mais ce sont sans doute les meilleurs chocolats que j’aie jamais mangés (des ganaches d’une immense subtilité, d’une grande cohérence, des pralinés dont on ne redit pas la magie). Un passage incontournable, donc…
tout simplement merci , vous et vos collegues pour l émission des racines et des ailes formidable decouverte du Jura par le savoir faire du beau du bon des valeurs morales aux yeux de la FRANCE merci
Un pur moment de délice et de bonheur ! Tant de finesse – c’est si précieux presque émouvant
Merci pour tous les délices que vous avez inventé avec grâce, quel chance nous avons dans le jura d’avoir un grand chocolatier pouvoir se dire qu’à tout moment à 2 pas de chez nous, nous avons la possibilité de déguster une des innombrables spécialités, c’est toute les fois le même plaisir, la même envie de goûter et d’apprécier! Merci Edouard…
A l’instar de celles de JP Jeunet, Stéphane Tissot et Stéphane Planche, la maison d’Edouard Hirsinger est une des adresses incontournables d’Arbois. Tous ses chocolats sont d’une extrême finesse et à des prix qui font aimer la province !