Istr

Pierre-Michael Smague et Philippe Morin © GP

Pierre-Michael Smague et Philippe Morin, qui sont bretons, ont dédié leur enseigne à l’huître (dans la langue de leur région). Va pour Istr. Mais il n’y a pas que les huîtres – excellentes – signées Cadoret ou Madec, dans leur oyster bar à la parisienne. On vient chercher chez eux du bruit, de la gaieté, de la vie, plus la qualité en cuisine, insufflées par le chef Julien Kerwien, qui est passé par les labos de Joël Robuchon et Guy Martin.

Tempura d’huîtres © GP

Tourteau, crème de chou fleur, gelée de crevettes © GP

Tempura d’huîtres sauce tzaziki, tourteau, crème de chou fleur, gelée de crevettes, en exquis tapas à partager, cabillaud d’Islande, favas (fèves grecques façon mini pois cassés), émulsion de coquillages ou Saint Jacques, chou kale, sarrasin, beurre blanc s’accordent au chablis la Boissonneuse de Julien Brocard ou « ‘attention chenin méchant » de Nicolas Réau.

Saint Jacques, chou kale, sarrasin, beurre blanc © GP

En issue, la tarte au citron en 3D est la fraîcheur même. Réservez!

Tarte citron en 3D © GP

Juien Kerwien © GP

Ambiance au bar © GP