Du Pain et des Idées
« Christophe Vasseur (Paris 10e): du pain, de l’amour et des idées »
Christophe Vasseur et ses pains © GP
Christophe Vasseur est un boulanger pas comme les autres, né en Haute Savoie en 1967 de parents médecins, passé par la mode, ayant séjourné trois ans à Hong Kong, devenu fondu de pain comme on peut l’être de voiture ou de golf: bref, un cas à part. A cause à lui – ou plutôt grâce à lui ! – , les abords du Canal St Martin, lorsqu’on arrive par la rue de Marseille, embaument de belles odeurs de fumée à l’ancienne, de crème pâtissière onctueuse, de brioche chaude, de vanille et de miel.
Dégustation au dehors © GP
La boutique intrigue. Est-ce une enseigne d’autrefois, un lieu qui a changé de nature, un décor de carton pâte, comme il existe un paquet dans ce quartier devenu bobo/branché? Mais non, voici un « lieu » affable, historique et simplement beau, avec sa jolie façade de céramiques colorées, sa collection de boîtes anciennes sur des thèmes sucrés et biscuitiers, ses stores qui affichent leur credo: fabrication traditionnelle à la farine de meule. On peut goûter au dehors. Et croquer le pain sitôt acheté.
Le plafond de la boutique © GP
La baguette ou la ficelle parisienne font de jolis moments, même sur un mode volontiers très cuit. Le pain des amis, type boule de campagne, mais de forme rectangulaire, issu d’une fermentation lente et peu pétrie avec son brin de levure lentement fermentée, sa farine sombre et odorante, se croque comme du gâteau. Mais il y aussi le pain au blé, celui au seigle ou aux châtaignes, issus de levain. Plus les jolies viennoiseries: pain au raisin, chausson aux pommes fraîches, palmier croustillant ou encore crumbles et – tartelettes aux fruits. Bref, une belle demeure avec son artisan hors norme, son monde à part, ses obsessions contagieuses, son amour du pain et ses idées. On en croquerait.
La vendeuse © GP
Je suis boulanger et je doit dire que j’aimerais bien faire un stage dans cette boulangerie pour ré-apprendre le principe d’une fermentation lente sa me changerais de ce que j’ai pu voir dans ma petite carrière ….
Excellente boulangerie, la meilleure à vrai dire, son pain est une tuerie à tomber par terre, d’une saveur unique incomparable, les viennoiseries dépassent tout ce que l’on peut voir, surtout la qualité du choix matières premières est flagrante, et la passion de fabrication des produits, bon j’arrête là je ne vais pas abuser
, un vrai passionné et c’est très très rare dans le métier
Merci…!
il nous faudrait plus de bons boulangers de ce type surtout en province finalement où le bon pain se perd.
Effectivement, c’est une excellente adresse, à proximité de la place de la République. J’ai découvert cette boulangerie au décor à l’ancienne en mars 2008 et tout ici, de la baguette à la mie aérée et à la croûte épaisse et croustillante aux exquises viennoiseries et pâtisseries comme sorties du four (comparables à celles de l’Autre Boulange rue de Montreuil), donne l’envie d’être acheté et dégusté !