Du Pain et des Idées
« Christophe Vasseur (Paris 10e): du pain, de l’amour et des idées »
Christophe Vasseur et ses pains © GP
Christophe Vasseur est un boulanger pas comme les autres, né en Haute Savoie en 1967 de parents médecins, passé par la mode, ayant séjourné trois ans à Hong Kong, devenu fondu de pain comme on peut l’être de voiture ou de golf: bref, un cas à part. A cause à lui – ou plutôt grâce à lui ! – , les abords du Canal St Martin, lorsqu’on arrive par la rue de Marseille, embaument de belles odeurs de fumée à l’ancienne, de crème pâtissière onctueuse, de brioche chaude, de vanille et de miel.
Dégustation au dehors © GP
La boutique intrigue. Est-ce une enseigne d’autrefois, un lieu qui a changé de nature, un décor de carton pâte, comme il existe un paquet dans ce quartier devenu bobo/branché? Mais non, voici un « lieu » affable, historique et simplement beau, avec sa jolie façade de céramiques colorées, sa collection de boîtes anciennes sur des thèmes sucrés et biscuitiers, ses stores qui affichent leur credo: fabrication traditionnelle à la farine de meule. On peut goûter au dehors. Et croquer le pain sitôt acheté.
Le plafond de la boutique © GP
La baguette ou la ficelle parisienne font de jolis moments, même sur un mode volontiers très cuit. Le pain des amis, type boule de campagne, mais de forme rectangulaire, issu d’une fermentation lente et peu pétrie avec son brin de levure lentement fermentée, sa farine sombre et odorante, se croque comme du gâteau. Mais il y aussi le pain au blé, celui au seigle ou aux châtaignes, issus de levain. Plus les jolies viennoiseries: pain au raisin, chausson aux pommes fraîches, palmier croustillant ou encore crumbles et – tartelettes aux fruits. Bref, une belle demeure avec son artisan hors norme, son monde à part, ses obsessions contagieuses, son amour du pain et ses idées. On en croquerait.
La vendeuse © GP
Très bonne boulangerie mais aux prix excessifs. C’est pourquoi je n’y vais jamais alors que j’habite à deux pas (rue de Lancry) ! À savoir qu’il y a d’autres très bonnes boulangeries dans le quartier (notamment celle da la rue du faubourg du temple à côté du métro), avec beaucoup de choix et aux prix plus abordables. Chris
Bonjour, ce sont de bons produits mais hélas beaucoup trop cher. Un escargot à 4€, un croissant à 2€ et le croissant est tout petit, la même taille que celui de Lidl qui coûte 29 centimes. Bien entendu, on paye la qualité mais 2 fois trop cher. Il faut savoir qu’un croissant bio coûte entre 45 et 60 centimes à fabriquer.
Il y a 5 ans les critiques étaient très bonnes, pourquoi à présent c’est plus négatif. Le public n’est plus de proximité, peut-être aussi le prix.. Je viens d’écouter l’émission sur Ftance-Inter, très intéressante et je trouve extraordinaire, qu’on fasse du pain avec du bon blé et que le fait de laisser fermenter le gluten 24 à 48 heures supprime l’intolérance. Bravo de prendre le risque d’utiliser le blé ancien interdit!
J’y suis allé ces derniers jours: deux pains et une viennoiserie (escargot citron nougat).
La viennoiserie n’est ni bonne ni mauvaise, mais j’en ai déjà gouté des meilleures.
Le pain de seigle est vraiment bon (mais il n’y a pas lieu de s’émerveiller non plus), et le pain pagnol correct, sans lui trouver aucune originalité.
Rapporté au prix, c’est par contre un très mauvais rapport qualité prix.
La comm est efficace, tellement qu’on sort déçu une fois les produits goûtés et payés.
Bref, comme souvent, le réseau de journalistes critiques gastronomiques fait plus pour la réputation de l’endroit, que ses produits.
En revanche, c’est idéal pour la clientèle bobo qui pourrait habiter dans le quartier : recommandé par des critiques gastro, référencé chez des chefs étoilés, et assez cher.
Parfait pour pouvoir raconter la belle histoire aux invités du dîner ! 😀
Pain assez moyen, le prix par contre est plutôt élevé
Nous n’avons pas pu goûter la baguette car pas dispo apparemment entre 15 et 17h (???)
Dommage de ne pas prêter attention au client; ce serait bien de limiter l’attente en embauchant du personnel !
Bonjour, Je viens de voir l’émission « 24 minutes chrono »…
Mais qu’a fait la Savoie à ce Monsieur Vasseur ?
Il nous bassine avec la Hte Savoie mais exerce à Paris, et utilise du Roquefort là où il faudrait du Reblochon, du vin d’Alsace alors que l’acidité des vins de Savoie (Abyme, Chignin…) seraient plus à leurs place… Une très grosse tête, sur une petite voie fluette, marrant.
Un vrai Charlot qui fait du marketing…
@ Evelyneenbeau qui nous dit : ‘… les gens qui regardent le prix ne sont pas des amateurs de bonnes choses…’.
S’il vous plaît, Madame, ayez un peu de RESPECT pour les ‘smicards’.
J’en connais dans mon proche entourage qui savent goûter et apprécier les (très) beaux produits.
Mais, malheureusement pour eux, ils ont d’autres priorités à respecter pour éviter la zone rouge à la banque à la fin du mois.
Pouvez-vous comprendre cela ?
Bravo à vous, Madame, pour votre santé physique et votre santé financière qui vous permettent de faire quotidiennement 10 km en vélo pour satisfaire vos besoins en bon pain et bonnes viennoiseries. Pendant vos trajets n’oubliez pas de méditer sur ma réflexion.
Il est clair que je ne mets pas ici en doute la qualité des produits de M. Christophe Vasseur.
Je ne connais pas l’artisan et je suis prêt à déguster ses pains et ses fantaisies.
C’est l’affirmation de cette Dame qui me fait réagir.
Bien cordialement,
Bonjour ; j’ai découvert ce bon boulanger grâce à un boulanger de la Haute Savoie , que je remercie en passant , ben faut dire que tout y est bon , les gens qui regardent le prix ne sont pas des amateurs de bonnes choses , tout à un prix , les produits BIO sont des produits nobles a respecter et notre bon Mr Christophe sait nous faire déguster le résultat . En attendant moi je fais 10kms de vélo pour venir dans sa belle boulangerie remplies de bonnes viennoiseries , bon pain , le pain du vendredi , tout est bon par excellence . Merci Mr et continué a nous faire du bon pain . E H
j’y suis aller se matin pour la première fois, le pain au poids que j’ai pris est délicieux, mais l’escargot au raisin que j’ai manger avait trop de rhum à mon goût ,
Peut-être une bonne boulangerie! Mais les prix à exploser, certes utilisations de bon produit, Mis faudrait pas exagérai, le croissant est bon mais il s’effrite un peu. Le pain au raisin au rhum est bon est original . C’est bien qu’il y a des produits fait avec passion. La grosse tête du propriétaire
ce fait ressentir nombril du monde de la viennoiseries. Sans plus, sauf les produits qu’il utilise
bonne note tout de même!
Je regarde souvent le site de christophe vasseur et javoue etre toujour aussi admiratif devan son travail.je reve avoir son talent dans quelques années car il fait de la vrai boulangerie et travail avec passion!
Je suis boulanger et je doit dire que j’aimerais bien faire un stage dans cette boulangerie pour ré-apprendre le principe d’une fermentation lente sa me changerais de ce que j’ai pu voir dans ma petite carrière ….
Excellente boulangerie, la meilleure à vrai dire, son pain est une tuerie à tomber par terre, d’une saveur unique incomparable, les viennoiseries dépassent tout ce que l’on peut voir, surtout la qualité du choix matières premières est flagrante, et la passion de fabrication des produits, bon j’arrête là je ne vais pas abuser :D, un vrai passionné et c’est très très rare dans le métier
Merci…!
il nous faudrait plus de bons boulangers de ce type surtout en province finalement où le bon pain se perd.
Effectivement, c’est une excellente adresse, à proximité de la place de la République. J’ai découvert cette boulangerie au décor à l’ancienne en mars 2008 et tout ici, de la baguette à la mie aérée et à la croûte épaisse et croustillante aux exquises viennoiseries et pâtisseries comme sorties du four (comparables à celles de l’Autre Boulange rue de Montreuil), donne l’envie d’être acheté et dégusté !