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La Cucina de Luca

« Paris 17e : la cucina de Romain et Matteo »

Article du 8 décembre 2017

Romain de Luca et Matteo Renzi © GP

Romain de Luca, qui tient une trattoria moderne rue de Thann (Guido de Luca), a repris la maison de son père (Guido et Romano), l’a rebaptisée, l’a revue contemporaine, selon une esthétique un peu froide, avec ses tables en bois sans nappes (mais avec des serviettes en tissu), confiant les fourneaux au jeune Matteo Renzi, qui a fait de belles tables étoilées entre les Marches, Milan, l’Ecosse et … Paris (notamment à l’Atelier Robuchon Etoile).

Tortelli di zucca © GP

D’où cette partition franco-italienne, à la fois savante, complexe, séductrice, qui traverse les saisons avec élégance. Ainsi cette terrine de lièvre avec son crumble au romarin, ces tortelli de potiron rôti  avec leur fin pesto de noix et son « air » de gorgonzola ou encore ces très réussis spaghetti de blé dur de Gragnano aux seiches et à l’encre.

Spaghetti à l’encre © GP

On y ajoute un choix de vins toscans peu banal comme le rouge brunello di Montalcino Poggio Antico infiniment séducteur. Qui se marie sans mal avec l’assez peu italien, quoique délicieux, faux-filet de boeuf, maturé 30 jours par les Bissonnet du Coq Saint-Honoré, cuit au barbecue et proposé fumé au bois de cerisier. Une réussite!

Faux filet fumé au bois de cerisier © GP

Les desserts (tarte Tatin nouvelle vague avec sa glace vanille, tiramisu crémeux, mais avec ses biscuits à la cuiller un peu ramollos) ne sont pas mal. Cette nouvelle maison a besoin de se roder. Mais telle qu’elle, elle offre de belles promesses.

Tiramisu © GP

 

La Cucina de Luca

6 rue du Débarcadère
Paris 17e
Tél. 01 45 74 25 95
Menus : 39 (déj., formule), 49 (déj.), 90 (dîn., dégustation) €
Carte : 65-95 €
Fermeture hebdo. : Samedi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Porte Maillot, Ternes
Site: www.deluca.online

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Publié le 8 décembre 2017 par

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