Ristorante National

Au comptoir © GP

Côté bar © GP

Le lieu – l’Hôtel National des Arts et Métiers signé Samy Marciano – fait le buzz parisien un brin secret depuis cet été. Le maître d’oeuvre du restaurant n’est autre Julien Cohen, qui truste une bonne part de la restauration italienne tendance à Paris (Altro, Cailloux, Pizza Chic, Quindici, Professore, Grazie, c’est lui). La déco version high tech en noir et vert, avec son comptoir dégustation, ses tables en recoins cosys a du chic. Il paraît que le soir, la clientèle est bruyante et bisoutante. Mais ce midi (un lundi), c’était grand calme et l’on n’a rien vu de très probant. Aujourd’hui, c’est dimanche, ce sera sûrement fort différent.

Poulpe et burrata © GP

Vitello tonnato ‹© GP

Dorade crue à la poutargue © GP

Ce qui se trame en cuisine, avec une armada de cuisiniers siciliens, est sans reproche, avec des assiettes pas franchement esthétisantes, mais bonnes, savoureuses et même généreuses, même si elles sont, le plus souvent, brutes de décoffrage. Vitello tonnato avec sa jolie sauce façon crème « thonée » aux câpres, oeufs et anchois, daurade crue marinée à la poutargue, poulpe grillée à la burrata, linguine cacio e pepe (fromage et poivre) carrément délicieux ou encore linguine à la tomate, avec câpres et anchois ont de quoi séduire. On ajoute les propositions carnassières comme la côtelette d’agneau du jour en croûte de romarin avec sa purée de pomme de terre ou encore la piccata de veau au citron.

Linguine cacio e pepe © GP

Linguine tomates, câpres et anchois © GP

Côtelette d’agneau en croûte de romarin © GP

Les desserts (exquis « tutto pistacchio » avec sa crème pistache, sa glace pistache et ses… pistaches) ont de la patte. On ajoute le vif rouge toscan Il Ghizzano plein de fruit servi au verre (8 €), comme un élixir de jouvence. Un petit reproche tout de même au service (français à 100%, il est vrai, dans cette table italienne) qui semble manquer un brin de motivation, sinon se moquer du moins ignorer un brin de ce qu’il sert. Dommage…

Tutto pistachio © GP

Coin de table © GP