L'Enoteca

« Paris 4e : la belle surprise italienne de l’Enoteca »

Article du 25 novembre 2017

Luca Minetti © GP

C’était la bonne vieille oenothèque à l’italienne, créée il y a près de trois décennies au cœur du Marais par Roberto Ferrari. Alexandre Chapon, qu’on connut jadis à travers une pléiade de tables de charme du Marais (Baci devenu Minimes, Pamela Popo, Vins des Pyrénées), notamment associé à Thierry Costes, et qui a réduit son empire à deux unités (le voisin Julien, dans une ancienne boulangerie 1880, face au pont Louis Philippe, et cette table-ci), a rehaussé le niveau, avec une équipe sérieuse, une cave toujours importante et un excellent chef italien, d’origine piémontaise, Luca Minetti, formé notamment à l’université de Pollenzo à Bra.

Amuse-gueule © GP

Gnocchi, moules, salicornes © GP

Tout ce qui se livre ici, sous les poutres multi-centenaires avec son mobilier d’antiquaire, ses murs de pierres, son escalier vénérable, ses luminaires modernes, vaut l’étape, le coup de chapeau et la dégustation. Des exemples? Brandade de lieu en cromesquis et mini-tartare de bœuf avec son aïoli en guise d’amuse-gueule, gnocchi, moules, salicornes et tomates ou pappardelle au ragoût de boeuf, qui jouent les alliances insolites ou sages avec componction.

Pappardelle au ragoût de boeuf © GP

Cabillaud à la livournaise © GP

Les coups de coeur au verre du moment viennent en exquis contrepoint, tels le rubicond dolcetto d’Alba « Tumalin » du domaine Traversa ou le splendide chianti signé Rolando Bettarini de la Fattoria Piazzano  à Empoli. Le filet de cabillaud aux câpres à la livournaise, avec ses blettes, n’est pas mal, même si on l’aimerait un poil moins cuit. En revanche, la poitrine de cochon de lait aux raisins frais avec sa purée de chou romanesco constitue une divine surprise.

Cochon de lait aux raisins et chou romanesco © GP

Semi-freddo à la grappa © GP

Quelques jolis desserts, comme l’étonnant « corleone », aubergine confite à la sicilienne, avec ses zestes d’orange et citron, parfumée à la cannelle ou le superbe semi freddo à la grappa de prosecco, éclats de chocolat, sauce café, complètent la panoplie maison. Le tiramisu au café et marsala est, certes, un peu sec. Mais tout cela est aisément perfectible et la tonalité générale est très positive, d’autant que l’accueil aimable, le service précis et pédagogique, les prix raisonnables. Et la maison ouvre tous les jours!

Corleone © GP

Tiramisu © GP

Le décor © GP

L'Enoteca

25, rue Charles V
Paris 4e
Tél. 01 42 78 91 44
Menus : 16 (formule, déj.), 21 (formule, déj.) €
Carte : 45-55 €
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Métro(s) proche(s) : Saint-Paul, Bastille
Site: www.enoteca.fr

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Publié le 25 novembre 2017 par

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