Sens & Saveurs

Sylvain Nowak © GP

Sylvain Nowak, natif de Paris, élevé dans l’Ariège, formé chez René Alloin, jadis au Frantel Marseille à l’Oursinade, a roulé sa bosse entre Jeddah, Rennes, la Suisse (à Villars-sur-Ollon), à Marignane (au Sofitel), avant de s’installer à Oraison, au Fontan, où il est resté quatre ans, puis de créer le Vieux Colombier à Dabisse. Il a repris, il y a deux ans, ce qui fut jadis la première maison à Manosque de l’étoilé local Dominique Bucaille.

Bourride de saint-pierre © GP

Le cadre d’ancienne filature avec ses voûtes élégantes, sa cuisine ouverte, ses tables espacées, est intact. Les couleurs sont plus claires, quant au gars Philippe, il joue le marché du jour en finesse, mais avec des inclinaisons canailles, comme ces joues de porc braisées aux petits légumes ou encore le pigeonneau au foie gras chaud avec sa purée de patates douces.

Pigeonneau au foie gras et patates douces © GP

La bourride de saint-pierre aux moules et petits légumes joue le jeu de la cuisine provençale et le mille-feuille à la pistache est une pure gourmandise.

Le décor © GP