La Table de Pauline à la Villa Borghese
« Gréoux-les-Bains : du côté de chez Pauline »
Façade © GP
Ce bel hôtel de cure avec sa façade neutre mais ses chambres revues peu à peu dans le goût années 1960, son intérieur chaleureux vaut pour son confort et ses aises à l’air pur de Gréoux. L’accueil est tout sourire et la cuisine du Charentais de La Rochefoucauld, Vianney Massignac est fort plaisante, captant l’esprit du pays.
Viannay Massignac © GP
Foie gras et pain d’épice © GP
Risotto d’épeautre et cappuccino de noisettes © GP
Cet ancien de chez Luce Bodinaud au Château de Nieul connaît la musique et travaille avec ardeur le petit épeautre cuisiné en risotto, accordé aux champignons et jus de veau au vin rouge, le carré d’agneau de Sisteron fumé au thym avec sa purée de panais et sa courge Butternut.
Carré d’agneau, butternut, panais © GP
Poire et nougat glacé au miel © GP
Son foie gras mi-cuit au pain d’épice est une jolie chose. Les deux menus ont de la ressource, comme la carte des vins (exquis et très local château de la Blaque en coteaux de Pierrefort, issu à 95% de syrah et à 5 % de grenache). Quant aux desserts, ils rendent hommage aux gourmandises provençales, comme ce délice glacé aux poires moelleuses, avec nougat de Montélimar, chantilly et coulis de coing…
Une chambre © GP
Coin salon d’une chambre © GP
