Edusa

Une neuve table niçoise, décryptée avec précision par notre correspondant de la Côte d’Azur, l’infatigable Alain Angenost…

Le décor © AA

Léa Viano est une jeune et jolie niçoise qui sait ce qu’elle veut. Après des études supérieures à Paul Augier, un bachelor en Suisse, puis des expériences dans l’hôtellerie de luxe, gouvernante recrutement, accueil clientèle, ainsi que des voyages à l’étranger, lui ont donné l’envie, la tête pleine de souvenirs, de revenir s’installer dans sa cité qui lui manquait. À 22 ans, depuis août dernier, la voilà à la tête d’Edusa, son premier restaurant.

Mathieu Garo, Léa Viano et Spino Greco © AA

Parmi les divinités de la Rome antique, Edusa est la déesse de la nourriture, veillant sur les jeunes enfants au moment de découvrir leurs premiers aliments solides. De ses pérégrinations, Léa a rapporté des idées de décorations comme, du Costa Rica, les sièges balançoires du bar, de Saint Petersbourg, les plafonds lamellés. Là où son offre de restauration est originale, c’est l’association entre cocktails et nourriture qu’elle propose.

Ramen de bœuf et son œuf mollet © AA

Son amie Morgane Poirot, actuellement au Ritz au bar Hemingway du célèbre Colin Field, lui a apporté sa science mixologique. On peut donc les déguster avant, pendant ou après. S’activant derrière les fourneaux, Spino Greco, un passionné, ancien de la Mère Germaine à Villefranche-sur-Mer, s’assure à délivrer une cuisine fraîche et gourmande. Son second Mathieu Garo gère les desserts du jour, tarte au citron, café gourmand, et les soufflés où il excelle.

Foccacia au chorizo © AA

Des exemples d’accords? La tequila infusée au piment, avec citron vert, jus de tomate, sel de céleri, sauce soja , mariée avec la focaccia au chorizo ibérique. Ou encore la vodka, avec la liqueur de pastèque, jus de citron, orange, pamplemousse, sirop de rose, qui s’harmonise de tonique façon avec le saumon gravelax au beurre d’aneth et légumes croquants. Surprenants et détonnants!

Le cabillaud et son émulsion coco © AA

Comme les doses et les portions sont très raisonnables, on peut donc continuer, sans dommage pour le portefeuille et l’estomac, avec celui au rhum marié à la liqueur de cerise, vermouth rouge, pamplemousse, citron jaune, menthe, Angostura et prosecco, histoire d’accompagner le cabillaud avec son émulsion coco, ou encore la cachaça, avec  jus d’orange, Campari, coco, citron vert, Angostura, avec le ramen de bœuf revisité et son œuf mollet. Une courte carte des vins est à disposition pour les allergiques à ces fusions inédites.

Tarte au citron © AA

Des assiettes de charcuteries, de fromages ou mixtes feront le bonheur des petites faims que l’on peut aussi se faire servir en terrasse. Décidément, Nice sait continuellement renouveler son art de vivre comme le prouve cette nouvelle adresse bien sympathique.

Façade © AA